簡介
在一家私房菜餐館吃到的。吃到好吃的、看到有趣的，就很想自己也琢磨著試試看。因為我很牴觸使用濃湯寶之類的額外增味料，味精雞精也是能避忌就避忌，相較曾經吃到的味道，這次自己做出來的要少許簡單。還是很滿足啦。
原料
蛤蜊, 肉糜, 蔥, 姜, 胡椒粉, 澱粉, 麵包糠, 料酒, 小油菜
步驟
1蛤蜊置入鹽水中浸泡吐沙。
2煮鍋開水，放薑片，將洗凈的蛤蜊倒入煮熟。
3撈出蛤蜊，肉殼剝離分別放置。煮蛤蜊的水盛出作為湯汁，放一邊沉澱一會兒雜質。
4剁肉糜、蔥、姜。放入一個碗里，撒胡椒粉以及澱粉，可加些麵包糠製造口感。再加少許料酒。
5將蛤蜊肉稍切小些，方便包裹。同樣拌入碗中攪拌打勻。同時倒入一些湯汁混合。
6成為肉丸。
7挑選幾個比較大的蛤蜊殼，輕輕扭動，讓口開得大些，在裡面塗抹澱粉。
8將肉丸塞入。
9上鍋蒸熟。
10將剩餘的湯汁另起鍋燒開，加些生抽，以及一點老抽。放小油菜，煮入味。
11熟啦，小油菜先裝盤。
12蒸好的肉丸可以放進湯汁鍋里吸吸鮮味，撈出裝盤。將煮濃郁的湯汁澆於其中。完成。
小技巧
希望滋味更濃郁的，可以在湯汁里加些味精，我個人是不太愛用的。 我比較懶啦，捏肉丸的時候可以多打巴打巴，這樣會圓潤好看。
