簡介
胡豆的營養價值： 蠶豆又名胡豆，特別在四川喜歡稱為胡豆。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
原料
胡豆 （蠶豆）瓣300克, 泡青菜 50克, 泡紅燈籠椒 1/8個, 蒜薹尖 10根左右（可以不放）, 鹽, 味精, 油, 花椒 5-6顆
步驟
1新鮮胡豆剝去皮，蒜薹尖洗凈瀝干水分
2泡青菜、泡燈籠椒、蒜薹尖切碎
3炒鍋放油30克左右，燒到5-6成熱
4下花椒爆鍋
5倒入豆瓣翻炒一下
6把火稍關小一點，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘，打開鍋蓋再翻炒一下，再蓋上鍋蓋燜1-2分鐘，再打開鍋蓋後，放入約1/2勺的鹽，翻炒一下
7放入泡青菜、泡燈籠椒翻炒一下
8放入切碎的蒜薹尖
9稍翻炒一下後，放一丁點味精起鍋
小技巧
豆瓣一定要鮮胡豆剝的豆瓣，不能用干胡豆泡了以後再剝的豆瓣。 蒜薹尖沒有不放也可以，我是覺得那蒜薹尖看著很新鮮，放一點可以提味，也可以放點蔥花。 每家的泡青菜、泡辣椒的鹽味不一樣，放鹽要根據情況自行調節。
