簡介
前幾天去菜場發現現在蒜薹比較嫩，這類吃了有口氣的蔬菜是我的摯愛，所以買了一大把回家。蒜薹絕對是個寶，待我漿糊小郎中道一道,蒜薹性溫補虛，富含算辣素和大蒜素能有殺菌防癌功效，夏天多吃蒜薹能防蚊蟲叮咬，因為味道太重小東西他下不了口，像現在這種季節交替日夜溫差比較大多吃蒜薹能增強抵抗力預防感冒，其富含的纖維素能通便，預防痔瘡，一定程度上還能預防心血管病。唉，說那麼多其實吧還是好吃，好做，材料又容易買到這才是關鍵。
原料
蒜薹, 豬腿肉, 鹽, 雞精, 生抽, 老抽, 澱粉, 蛋清
步驟
1豬腿肉洗凈瀝干，斜刀切絲，加入料酒，澱粉，少許蛋清拌勻稍作按摩，擱置一邊待用。
2蒜薹洗凈，去頭尾取中段，按個人喜好切成小段。
3燒一鍋開水，加入少許油，鹽，將蒜薹下去汆一下水，撈出待用。一般我做綠色蔬菜基本都走這一步，焯過水的蔬菜顏色碧綠，色澤誘人，即使不全熟，也有個七八分，減少爆炒的時間就等於減少營養的流失，加少許油也是為了讓油裹住蔬菜減少營養流失，加鹽的目的是為了讓蔬菜入些味。
4起油鍋，下肉絲翻炒至白色撈出，如果有些粘底那麼就把鍋刷一下再繼續炒。
5略多倒些油，大火，待油熱將蒜薹下鍋爆炒至出香，加入肉絲，老抽，生抽，糖，加少許高湯，沒有高湯就加水，將其收汁，如有需要可加入少許雞精。即可出鍋裝盤。
小技巧
本幫菜濃油赤醬，味道醇厚鮮美，加上少許糖的目的就是為了吊鮮。
