原料
鮮活基圍蝦, 豆腐, 大蒜, 蔥, 姜, 鹽, 料酒, 胡椒粉, 蚝油, 蒸魚豉油, 純香麻油
步驟
1將豆腐用淡鹽水稍加浸泡後瀝干，切成大片雙面拍少許澱粉，煎至雙面金黃起鍋
2將基圍蝦洗凈，剪去蝦須，用刀在脊部片入1厘米取出蝦線，剖開蝦背備用
3將1中煎好的豆腐改刀小塊後鋪底蒸盤，豆腐上再鋪上2中處理好的蝦
4製作金蒜(方法詳見雙色剁椒魚頭），將金蒜與生蒜1：1比例混合後加入薑末，調入少許鹽拌勻鋪在3上
5將適量鹽、料酒、胡椒粉少許、蚝油、蒸魚豉油。(嗜辣者也可再添加紅辣油等等）調合成醬汁澆在4上
6將蒸盤放入蒸鍋，開水起蒸，約8-10分鐘即可，撒上蔥末，澆上一勺燒熱的純香麻油即可上桌
