簡介
龍利也叫牛舌魚，鰨目魚、踏板魚，是一種暖溫性近海大型底層魚類。
龍利魚的肉質細嫩、營養豐富、味道極其鮮美，幾乎沒有任何魚腥味，刺又少肉又多，實在是懶人做魚片的最佳食材。
龍利肉質細嫩、屬於高蛋白的海洋魚類。龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化的功效，故對防治心腦血管疾病和增強記憶、保護視力頗有益處。另外，這種魚只有中間的脊骨，所以特別適合老人跟小孩、還有老外（他們不會吃帶刺的魚）食用。
原料
龍利魚 半條, 鹹菜 少許, 冬筍 一支, 紅辣椒 一個, 生薑 一個, 蕎麥麵 一束
步驟
1龍利魚斜切成片，用鹽、紹酒、蛋清、生粉略腌十分鐘；
2菜油入鍋，鹹菜與冬筍加小紅辣椒抄香；
3蕎麥麵一束，熱水下面，水開後煮六至七分鐘，撈出過冰水；
4另取一鍋入少許葡萄籽油，溫油下薑末、輕劃嫩魚片；
5再加入抄好的鹹菜與冬筍、水和冰過的蕎麥麵，調味出鍋即可。
小技巧
鹹菜：是一種用食鹽腌漬過的蔬菜。關於鹹菜，有一個傳說，話說十年前有一個漂流海外的江浙人，二十年後回到故鄉，心心念到的第一個食物，便是：鹹菜，一口鹹味下去，渾身上下，皆得享其味了。
而冬筍，據《舌尖上的中國》介紹，廚師偏愛它，是因為筍的材質單純，極易吸收配搭食物的滋味。那是一種極其鮮香的食材之一，不管是搭配山珍海味、或者是平常食物，它都能使其味覺數倍增長。
鹹菜加冬筍，簡直是黃金搭檔，浙菜中許多的菜譜，都是鹹菜與冬筍的強強聯手的結果；
這道菜的製作要點是龍利魚斜切成片，用鹽、紹酒、蛋清、生粉略腌，鹹菜與冬筍加紅辣椒抄香，另取一鍋溫油下薑末、輕劃嫩魚片，再加入抄好的鹹菜與冬筍，加水和已事先煮熟冰過的蕎麥麵，調味出鍋即可。
