簡介
都市人最需要的晚餐搭檔 最為常見最簡單粗暴的方式當屬將黃瓜首尾切去，完成「凈身」後，用刀側大力的拍下，拍個「粉身碎骨，血肉模糊」，然後再使香蔥蒜末、陳醋、香油、鹽這麼一碼味，保管成為當晚餐桌上最搶手的菜。 為什麼要粗魯的拍而不是斯文的切段呢？這裡面是有講究的。黃瓜汁多，口感爽脆，若只是簡單的切段，裡面的汁不出來，外面的味也進不去，吃起來就像是黃瓜不經意地掉進醋瓶洗個澡，不咸不淡，什麼味也沒沾上光。但這發動內力的一拍，使黃瓜「受了驚嚇」，順著其自己的脈絡，隨心所欲地碎的極有個性，表面上看著波瀾不驚的，其實心裡早就四分五裂，這時澆的汁，就順著溝溝壑壑全部深入內部，自然有味的多。這個道理與「手跺的肉餡比絞肉機絞的香」如出一轍。
原料
小黃瓜 500克, 生抽 120毫升, 白糖（或冰糖） 100克, 醋 120毫升, 清水 1500毫升（煮黃瓜用）, 指天椒 2個（根據個人口味調整用量）
步驟
1將小黃瓜洗凈擦乾，切成大約半厘米厚的小段
2將生抽與冰糖混合，小火加熱至冰糖融化，然後將醋倒入。中火煮開後關火
3煮好的腌料盛出，加入切成顆粒的朝天椒，放在陰涼處促使降溫
4將黃瓜放在沸水中汆燙1分鐘
5撈出後再投入冷水中冷卻。4和5兩個步驟重複三次
6然後將黃瓜瀝干水分，放入腌料中
7盛放進密封罐里，腌制1-2天可食用
小技巧
小黃瓜，籽嫩肉厚且脆，比大黃瓜肉瓷汁少。買不到小黃瓜也可以用大黃瓜代替，但是大黃瓜籽大、硬，口感會稍微差一些。 腌好的黃瓜，每次食用用乾淨的勺子撈出，腌料可以反覆使用。但最好每一次都加熱一下。 *醬黃瓜配粥，這樣的晚餐清腸胃。
