簡介
杏桃即杏子，不是李子也不是黃桃。很多烘焙方子都里會用到杏桃果醬，備一瓶在冰箱可以保存很久。如果沒有香草莢可以不放，即為普通的純杏桃果醬。
雖然看似需要兩天，但每次只要煮幾分鐘，很輕鬆。不必守在爐前揮汗如雨搗藥煉丹個把小時。
關鍵在於利用浸漬釋放果實本身的果膠，從而大大縮短熬煮時間。不僅省時省力，而且能更大程度地保留果實最佳色澤與風味，不會因長時間燉煮而流失。
準備材料：新鮮杏子500克（去核後的凈重），優質白砂糖400克，香草莢1根，小顆檸檬汁1/4個（約10克） 使用工具：爐灶，深鍋（不鏽鋼/玻璃/琺琅），木勺（或長筷），刀 成品出量：300ML容量罐子約2瓶左右 方子參考：果醬女王Christine Ferber
原料
新鮮杏子（去核後的凈重） 500克, 優質白砂糖 400克, 香草莢 1根, 小顆檸檬汁 1/4個
步驟
1準備材料。 選用成熟但仍堅硬（不是生的，意思是不爛）的杏桃（abricots)； 新鮮檸檬1/4個榨汁，可以用白醋或果醋取代； 砂糖可以用麥芽糖取代一部分。
2【第一天】 用冷水仔細地充分清洗乾淨杏桃，去除蒂頭。 擦乾表面水分。
3香草莢1根，縱向剖開。
4杏桃對半切開，去除核心。 如果個頭較大，可以切成四瓣。
5在果醬鍋中放入去核杏桃500克，剖開的香草莢1根，檸檬汁10克，白砂糖400克，稍混合後，加蓋浸漬1小時。
6浸漬好後，開火煮至微滾並輕輕攪拌。 加蓋放入冰箱浸漬一晚。
7【第二天】 在煮果醬前，用鉗或筷子可以輕鬆除去果皮。
8開火煮沸並輕輕攪拌。 以旺火持續煮5-10分鐘，同時不斷攪拌。仔細撈去浮沫。 （這次煮到8分鐘感覺差不多，供參考）
9滴幾滴果醬在冷的小盤上，數秒後稍稍傾斜，檢查果醬濃稠度應略為膠化，不易流動。
10將香草莢撈出，剪切成小段放入罐子內部作裝飾。 （剪刀或刀以及夾子或筷子先燙一下消毒）
11濃稠度達到後，將果醬鍋離火。 立即裝滿罐子並加蓋。 待完全冷卻後，放入冰箱保存（冷藏，非速凍）。賞味期限詳參小貼士。
12裝果醬的器皿事先高溫消毒。建議使用帶金屬瓶蓋的玻璃器皿，在倒入熱果醬之後立刻加蓋，待冷卻後瓶蓋會自動吸緊，這樣就更利於長時間保存。 （樹脂加工過的金屬瓶蓋更耐果酸，市售醬菜或果醬吃完後瓶子留用都是不錯的選擇）
13平時很少買杏子吃，感覺不夠香也不夠甜。但做成果醬後非常意外的酸甜可口且香氣撲鼻，放入香草莢有美味加成效果。仔細看果醬里一顆顆小黑點就是香草籽。
14可以塗抹在卷餅或烤麵包上，也可以作為沙河蛋糕的內餡，或者搭配小豆蔻調味的蛋白霜以及榛果費南雪。
小技巧
【果醬中放糖的主要作用】一是防腐便於長時間儲存，二是利用砂糖充分滲入果肉中釋放所含水分，使水果中含有的果膠和有機酸產生凝膠作用。
【糖越少則保存期越短】根據水果的成熟度和酸味以及水分的不同，果醬中糖用量應為水果凈重量的60%~100%。通常糖含量不低於45%。糖含量在80%以上的可以保存12個月左右。糖含量在水果凈重量50%以下的建議15-30天內吃完。此外本身果膠含量低的水果需要更多的糖或額外添加果膠質來製作果醬。 所以如果不打算儲存，在短時間內就吃完的話，可以減少糖的用量。也可以使用蜂蜜或麥芽糖取代一部分糖。 嚴格按照本方材料製作的果醬，已確認可以在冰箱（冷藏，非速凍）中保存一年不變質。當然最好是儘早吃完，這貨終究當不了傳家寶。
【果醬中檸檬汁的作用】在於調整果醬的甜度及濃稠度，同時也可讓果醬的色澤保持鮮艷。有利於果醬的凝結和保存，同時避免果醬所含的糖分形成結晶。 可以不榨汁，將新鮮檸檬切片放入同煮，充分利用檸檬所含的豐富果膠。 如果方子沒有特別加註要青檸檬汁的話，一般是使用黃檸檬汁。 如果沒有檸檬汁，可以用味道清淡的米醋來替代。
【假如不想費時間，可以用微波方法做，可參考】http://www.xiachufang.com/recipe/100030399/
附： 【杏桃果膠的製作方法（方子來自《藍帶糕點聖經》）】 杏桃果醬100g（最少量），水50ML（每100g的果醬用量） 在小平底深鍋里融化果醬（做好後量會減少，所以放入比所需分量稍多一點的果醬）。用過濾器過濾熱果醬，以去除水果塊等。倒回一個乾淨的小鍋內，加入水，邊攪拌。加熱到沸騰後離火。稍微冷卻後即可食用，作為膠汁或霜飾之前的塗層。 P.S所有果醬都可融化，煮沸，做成膠汁Glazes，用在蛋糕上。
