簡介
義大利北部一款傳統的甜點，Panna Cotta是義大利語，照字面翻譯成英文應該是『Cooked Cream』。源自義大利皮埃蒙特大區，是義大利北方的牧羊人流傳下來的一道甜點：把新鮮奶油煮熟後等其冷卻，自然凝固後便可搭配簡單的調味品食用。 後來這款簡單易做的甜點被改良成加入吉利丁快速凝固，風味也因在奶油中拌入果汁、酒、咖啡、巧克力、果仁、乳酪等材料而變化無窮，還可以做不同的淋汁，澆在奶凍上，色味俱全。 意式奶凍流傳至今，在歐洲已經是家喻戶曉的家常甜點，口感順滑豐潤，介於果凍和慕斯之間。類似的奶油布丁甜點，還可以在希臘、法國、芬蘭找到。 甜點就是中間白色的部分，想要好看就得花些功夫裝飾。簡便的吃法就是不需另裝盤，在定型的容器中澆上一層焦糖或者果醬就可以了。
原料
淡奶油 400ml, 白糖 50-60g, 牛奶 120ml, 吉利丁片 6.5g, 香草精 0.5g
步驟
1吉利丁片用冷水泡軟。（不要泡太久，一定要用冷水，否則易溶化，夏天一兩分鐘就泡軟了）
2鍋中放入淡奶油和牛奶（最好用奶鍋大小的不粘鍋），中小火，邊攪邊倒入白糖和香草精。不停攪拌15分鐘，注意不能沸騰。
3放入泡軟的吉利丁片，融化後繼續攪拌幾分鐘。
4倒入模具中，常溫下冷卻半小時，然後放入冷藏中4小時即可。
5凝固好的奶凍脫模裝盤，然後裝飾一下。可以用焦糖果醬等各種糖漿，薄荷葉羅勒葉等新鮮綠葉，覆盆子藍莓等漿果，也可以最後再撒些糖粉，隨心所欲。
小技巧
1、吉利丁片的用量決定了奶凍的口感。可根據個人喜好酌情調整吉利丁片的用量。 2、如果是用陶瓷或者玻璃等材質的模具記得需要事先在容器中抹一層油，不然脫模時會比較尷尬，如果忘記了不容易脫模也沒關係，可以先在上面撒些果醬焦糖之類，糖漿會滲透到甜點和模具之間，就很容易脫模了。
