簡介
說到義大利甜點，大家一定都聽說過提拉米蘇，但除了這個，還有另一道非常著名的義大利甜點 - 意式奶凍 Panna Cotta，她源自義大利西北的皮埃蒙特大區，Panna cotta這一名稱的字面意思就是「煮熟的奶油」。這種甜點通常會與紅色水果的濃汁果醬一起食用。也可以配上熔化了的巧克力或是焦糖。 店裡吃過很多次Panna Cotta，口味各有千秋，決定自己動手來製作一次！
原料
奶凍材料：750ml鮮奶油，3tsp吉利丁粉，1根香草豆莢，80g糖 果汁材料：235g糖，肉桂枝，125g覆盆子，125ml紅酒
步驟
1、先將吉利丁粉倒入60ml鮮奶油，靜置使其膨脹； 2、將香草豆莢對半剖開，取出香草籽； 3、將餘下的奶油倒入一小鍋中，放香草籽跟豆莢，加入糖，中火煮至即將沸騰以後關火，要經常攪拌（註：千萬不能完全煮開）； 4、將發漲的吉利丁全部倒入奶油，攪拌均勻； 5、倒入模具中，一次不要倒太滿，由於香草籽會沉澱，所以最後可以均勻加入每一杯； 註：我用的是矽膠材質的模具，所以不需要事先在容器中抹一層油，如果是用陶瓷或者玻璃等材質的模具記得要做這個步驟，不然脫模時會比較尷尬啦 : ) 蓋上一層保鮮膜進冰箱冷藏3小時以上即可。 6、在等待的同時可以製作Ruby Sauce，先將糖跟250ml水用中火煮至糖完全融化；再加入一根肉桂枝，小火煮5分鐘；再加入覆盆子跟紅酒，煮沸以後小火燜5分鐘；撈出肉桂，用濾網過濾掉籽，靜置放涼待用； 7、將奶凍脫模以後加上果汁再配上新鮮的覆盆子即可開動啦！
小技巧
1、奶凍材料：按個人口味可以選擇新鮮奶油，重奶油（heavy cream / double cream），或者加入少許牛奶，但不能全部用牛奶，這款甜點就是要使用鮮奶油而奶香味濃郁。 2、香草豆莢要選擇比較軟，有點潮濕，可以隨意彎曲，儘量長一點，壯一點的那些，不要選擇乾巴巴，很硬或者很細的。我用的是5星頂級馬達加斯加的香草豆莢，一根有20厘米長，重5g左右。
