簡介
四角豆，又叫龍豆、四棱豆、皇帝豆。口感是脆脆的，沒有什麼特殊氣味，非常好吃，應該大家都會愛吃的。原產於熱帶非洲和東南亞的熱帶雨林，在中國主要生長在海南、西雙版納等地。在菜市場裡不算常見，一般在大型生鮮超市有售，看到的話不放買來吃吃看。四角豆富含維生素及多種營養元素，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值，效作超出其他豆類和一般蔬菜。清炒、蒜蓉炒、炒香腸臘肉，都很棒。
我這道四角豆，是用自製的醬肉炒的，也可以用市售的醬肉、臘肉、臘腸等代替。自製醬肉的做法：http://www.xiachufang.com/recipe/100042482/
原料
四角豆, 醬肉 或臘肉、臘腸, 大蒜, 鮮紅辣椒, 鹽
步驟
1蒜瓣切碎、鮮紅辣椒切成圈，備用。
2醬肉提前蒸熟，切片，備用。炒菜時用的醬肉，建議要先蒸熟後再用，直接切片炒的話，口感會非常乾柴。
3四角豆洗凈，撕去兩邊的老筋。切成片或段，頭尾丟棄不用。
4之所以叫四角豆，看橫截面，非常形象吧。
5燒開一鍋水，水裡放一小勺鹽、一小勺油。將四角豆放入汆燙30秒左右。所有連豆莢一起吃的豆類，都建議要汆燙過，以免不熟有毒素。
6汆燙過的四角豆，撈出後過一下冷水，再瀝干備用。
7鍋中熱油，先下蒜末炒出香味。
8下蒸好切片的醬肉，翻炒片刻。
9放入四角豆，翻炒均勻，大約翻炒個20秒鐘就OK了。
10最後把鮮紅辣椒圈撒進去，撒點兒鹽調味，再翻炒兩下，就可以出鍋了。
