簡介
據說這是大排檔里點擊率最高的炒蔬菜，我尋覓了好久才買到泰國進口的蝦醬，這種炒法很適合爽脆質感的蔬菜。
原料
空心菜 250克, 蒜瓣 1粒, 朝天椒 1個, 蝦醬 1大勺, 鮮味生抽 1小勺
步驟
1先將空心菜的葉和莖分開，用清水浸泡半小時，洗凈後把莖杆摘成寸斷，儘量瀝干水分；蒜瓣拍扁切成末，朝天椒剪成圈；
2炒鍋加熱至三、四成倒入油，放入蒜末和朝天椒爆香，下蝦醬炒開，倒入空心菜莖杆，調入適量生抽，大火爆炒至色澤翠綠即可；
3空心菜葉可以在出鍋前放入，快速炒勻後出鍋；也可以多一種味道的選擇，單獨炒成蒜蓉味或腐乳味。
小技巧
擇菜時要選用較嫩的部位，掐上去稍費勁的堅決丟棄，不要因為捨不得而影響了整體口感； 在買到進口蝦醬之前，我一直是用李錦記幼滑蝦醬代替的，比較下來沒多大差別，價格也很接近；相對而言，進口蝦醬比較厚一點，要先用油兌稀溜了再入鍋，不然味道會不均勻；不喜歡蝦醬的人會覺得臭臭的，但其實爆炒之後氣味都揮發了，剩下的就一個字：鮮！ 炒蔬菜一定要寬油旺火，此菜除了蝦醬不用加任何調料，口味重的最多加一點魚露或鮮味生抽；類似的菜譜網上不少，沒有誰像我這樣「偷工減料」的，不過請相信我的做法絕對不輸味。
