簡介
非常簡單容易上手的日式雞蛋, 配方來自於YouTube頻道Cooking with the dog. 無需烤箱和高級工具或是任何基礎, 初嘗試也不容易出錯的雞蛋布丁!!!喜歡能抖的Q彈細膩的布丁的一定要嘗試一下這個簡單的方子. How to Make Custard Pudding (Recipe) カスタードプリン 作り方レシピ https://www.youtube.com/watch?v=N6JZx86OyXM 配方是能做4個130ml的布丁, 我用的還是略大的杯子所以剛好做2個. 耗時35-45分鐘
原料
糖(焦糖) 4湯匙(tbsp), 水(焦糖) 配方用量1湯匙,個人建議2-3湯匙, 熱水(焦糖) 1.5到2湯匙, 雞蛋(布丁) 2個, 牛奶(布丁) 250ml(全脂低脂的都可以), 糖(布丁) 5湯匙, 鍋, 布丁模子 沒有用耐熱的杯子也可以, 一塊布, 錫紙, 黃油 只需一點點來方便脫模
步驟
1圖中是所有的材料(背後的油和醬油不算)
2把4湯匙糖和1湯匙水倒入小鍋中開中火煮
3把黃油均勻的抹在模子裡面 (這個也可以是步驟一, 如果要等黃油軟化的話). 我用的是軟黃油所以不需要等.
4小鍋開始冒大泡泡的時候稍微提起來晃蕩幾下,保證焦糖的流動性.(圖中的狀態不需要提起來, 看到圖中狀態的時候請勿著急)
5如果太早提起來一直晃蕩的話周圍很容易就會粘到糖!!而且注意只能提起來晃不能用湯勺等等道具攪拌!!!(此圖是錯誤示範)
6邊晃蕩邊等焦糖顏色達到你想要的口味, 顏色越深越偏苦, 因為雞蛋布丁是甜的所以搭配略苦的焦糖也是很棒的!!但是我家那位喜歡吃偏甜的所以我大概晃到下面的顏色就停了. 切記因為鍋還是熱的所以就算關火了還是會持續加熱, 而且後期顏色加深的很快務必要注意, 把握不好的話可以調小火以免煮得過苦.
7關火把鍋提起來加入1.5到2湯匙左右熱水, 此時會炸鍋所以鍋不要對著自己以免被燙, 等消停了之後倒入模子當中.
8打兩個雞蛋用攪拌器打勻, 不要抬起來打以免產生過多泡.(沒有攪拌器用叉子也可以)
9把牛奶倒入小鍋中(剛剛煮焦糖的那個洗乾淨,如果你家有很多鍋也可以用其他小鍋),放5湯匙糖攪拌均勻直到糖全部融化, 不需要等牛奶沸騰, 糖融就可以停火了.
10把牛奶慢慢的倒入蛋液中,繼續用攪拌器攪拌均勻.
11把牛奶和蛋液的混合物倒入篩子中(記得在篩子下面再放一個大碗或者盆子), 過濾氣泡保證布丁本體光滑.
12把混合物倒入模子中, 拿錫紙封好.(有氣泡的話可以拿牙籤之類的戳它, 我只是太懶...)
13把模子放入大鍋中(其實不用太大, 能放得下模子就行了), 鍋底墊一塊布防止模子直接接觸鍋底破壞布丁的質感, 然後倒入水到模子一半的高度, 讓鍋內溫度保持在水沸騰以下(就是用小火, 不要讓水開), 蓋上蓋子等20分鐘拿出來放涼了, 然後轉移到冰箱裡(不要放急凍層), 等到你覺得夠冷了就可以拿出來吃了(至少2-3小時, 放一整晚也沒問題).
14大概凍了5個小時不到, 吃完晚餐就拿出來當餐後甜點. 我家那位直接都不倒出來就直接拿勺子挖來吃, 三十秒不到就消滅了一個這麼大的...每次做這個布丁都覺得兩個實在不夠吃...因為太好吃...
15可以拿小刀或者牙籤圍著劃一圈, 然後拍拍就出來了, 就是那種Q彈會抖來抖去的. 無聊的時候我會倒出來然後搖著玩...近距離大圖, 布丁裡面非常的滑又細, 就算不喜歡吃雞蛋也沒關係, 這款的雞蛋味不大, 只要是喜歡布丁的都可以!!
小技巧
過來人的經驗表示如果還不是很熟練的做焦糖的話, 稍微放多點水比較容易掌握, 不然水太少沒了就又變回糖的了. 建議加 2到3湯匙水, 最後的熱水是在焦糖煮得差不多的時候再放的,詳情看步驟圖. 友情提示:1湯匙大約等於15ml.
