茄子煎蛋是老少皆宜的菜肴!
茄子 一個, 雞蛋 3~4個, 姜、蔥、蒜 適量
1將茄子洗乾淨後,切小丁(茄子不用去皮)
2將配料蔥、姜、蒜切碎備用。
3熱鍋加油,油熱後加入配料及茄子,放入少量的鹽 。茄子炒熟後盛出攤涼。
4根據茄子的量,打雞蛋3~4個。加入少量的鹽及生抽(為了顏色好看)攪拌。並加入茄子及蔥花攪拌均勻。(可加適量的蘑菇精)
5在炒鍋或平底鍋加油(油量多一點,茄子吸油)導入攪拌好的蛋液,煎香後出鍋。
茄子本身比較吸油,所以油量要比平時多一點。