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簡介
提到榴槤大家想到的第一個詞就是臭,對於吃榴槤我一直沒勇氣,前兩天老公的朋友帶了一大隻榴槤,好吧,被熏了一天後實在受不了了,就研究榴槤的做法,自製這塊小點心,榴槤酥,烤過之後的榴槤味道沒那麼臭了,加上酥皮的酥香,果真美味!
原料
麵粉(油皮) 200克, 白糖(油皮) 20克, 水(油皮) 90克, 豬油(油皮) 70克, 麵粉(油酥) 180克, 豬油(油酥) 90克, 榴槤肉(內餡兒) 適量, 全蛋液(刷表面) 適量
步驟
1首先準備油皮材料,稱量好
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2把白糖和麵粉混合均勻,加水活成麵糰,然後加入豬油活成光滑麵糰,我用的是高精麵粉為了使油皮更酥,所以一直活到能拉出薄薄的手套膜!
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3就是醬紫。。。其實這個過程很快,因為加了豬油,麵糰特別柔軟,揉到出膜然後裝保鮮袋放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘!
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4接下來製作油酥,由於滿手是油,所以沒有拍照,油酥的材料就是麵粉和豬油混合,揉成團也是放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘!
5冷藏鬆弛過後取出油皮和油酥,各分成11等份,糰子大小大家可以隨意
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6然後取一個油皮壓平放入一團油酥,捏緊,收口滾圓,以此類推,做完所有麵糰!
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7不知道拍照過程怎麼虛了,做完之後滾成糰子
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8取一個糰子壓扁,擀成長橢圓形,擀的時候下面撒點麵粉,防粘
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9從下往上捲起來,成小長棒
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10然後用兩個手掌心從兩邊往中間推,壓成小餅,然後再擀成長橢圓形,從下往上捲起這個動作重複兩邊,這樣油酥和油皮才能完全混合,也能更酥
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11榴槤肉用勺子壓成泥,備用
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12現在我們開始準備包了,為了省事我是拿包餃子的模具,取一個擀好的糰子,用擀麵杖擀成三厘米左右厚度的圓餅,然後放入餃子模具,中間放一勺榴槤泥,壓緊
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13包完就是這樣的
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14所有的都包完以後上面刷一層蛋液,放入預熱好的烤箱上下火200度烤15分鐘,表面上色就好了!烤箱脾氣自己掌握
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15當 當 當,最後就是醬紫,黃燦燦,有幾個爆漿了
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小技巧
1.大家在做油酥的時候儘量帶一次性手套,避免手油取東西不方便 2.包的時候,皮子儘量擀厚點,避免烤的途中皮子太薄容易破解爆漿!