簡介
吐司配方可以隨意一點,白脫吐司、牛奶吐司、酸奶吐司、雞蛋吐司等等都可以~
樓主最近寫了一個直接法北海道吐司,快捷好吃非常非常軟~ http://www.xiachufang.com/recipe/100369222/
手工揉面視頻: http://v.youku.com/v_show/id_XNzE5OTM5NzA4.html
原料
淡奶油（中種麵糰） 84g, 細砂糖（中種麵糰） 9g, 高筋麵粉（中種麵糰） 300g, 牛奶（中種麵糰） 96g, 速溶酵母（中種麵糰） 1.8g, 蛋白（中種麵糰） 21g, 黃油（中種麵糰） 6g, 黃油（主麵糰） 6g, 蛋白（主麵糰） 24g, 細砂糖（主麵糰） 25g, 鹽（主麵糰） 3.6g, 速溶酵母（主麵糰） 1.2g, 奶粉（主麵糰） 18g, 紅曲粉 適量, 抹茶粉 適量, 蔓越莓干 40g
步驟
1將中種麵糰中所有用料混合，揉至表明光滑即入冰箱冷藏發酵17-24小時
2發酵完成後，將中種麵糰撕成小塊與主麵糰材料混合,進行揉面。
3揉至擴展階段，加入黃油6克，繼續揉。 注意：酵母與糖鹽要放在不同的角落，避免混合影響酵母發酵。
4揉至大片薄膜即可。 (即出膜)
5將麵糰分成3分:1/5、1/5、3/5。 其中,大麵糰加入適量紅曲粉和40g蔓越莓干或者葡萄乾混合均勻;一份小麵糰加入適量抹茶粉混合均勻,另一份為原色。 蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大。
6取出麵糰分別排氣後,取紅色麵糰做吐司擀卷(2次擀卷法);白色麵糰擀遍成長方形面片,把紅色麵糰卷進去。
7再把綠色麵糰擀遍成長方形面片後,同樣,把之前的紅白麵糰卷進去。 收口處要捏緊。
8最終變成這樣。 放入吐司模具進行2發(濕度80溫度30)
92發至模具9分滿,蓋上蓋子放入預熱170℃烤箱35分鐘。
10切西瓜~炎炎夏日來一塊西瓜?
小技巧
手工揉面視頻: http://v.youku.com/v_show/id_XNzE5OTM5NzA4.html
若只做北海道吐司,則在第4步出膜後,進行滾圓、1發、排氣、分割、整形、2發、烘焙(烘焙溫度時間一樣)即可。
