簡介
此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
原料
排骨 400克, 清水 400ml, 冰糖 15克, 油 1大匙, 香蔥 2根, 薑片 5片, 桂皮 2小塊8克, 八角 2顆, 細鹽 1/2小匙, 生抽 1大匙, 花雕酒 1大匙
步驟
1鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用
2鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
3加入排骨，炒至均勻上色
4鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料
5大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘
6煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出
7繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度
8轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
小技巧
1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時侯，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。 2.排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。 3.煮到最後時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。
