簡介
自己的方子，經過了最初的不上色、爆皮、塌腰，一步步實驗出來的，很好上手，易操作，較一般配方用油量少，花紋更立體，不管用誰家模具，絕對出來效果頂呱呱。此方如做75克月餅，皮21克，可做18個。
原料
140克轉化糖漿 自己熬制的, 30克花生油 比較香做月餅推薦使用, 梘水4克 我是買的（據說梘水有失效現象，請注意分裝日期購買）, 中粉（普通麵粉）200-210克 如果你的糖漿很稀請用210克粉
步驟
1自己熬制轉化糖漿，另有配方可公布
2轉化糖漿、花生油，梘水等量加入後攪拌均勻備用，中粉過篩。
3加入過篩後的中粉混合成團，請帶手套操作，等發現麵糰細膩不粘手套即可，裝入口袋冷藏密封備用，這樣的麵糰即便隔夜一樣好用。
4如果你做75克月餅，那麼餅皮可以22克，餡料及蛋黃共計53克即可。 如果你做100克月餅，那麼餅皮可以30克，餡料及蛋黃共計70克即可。
5鹹蛋黃噴酒上鍋蓋保鮮膜蒸製15分鐘冷卻後包入餡料中
6關於烘培時間：請根據自家烤箱調整，月餅入烤箱前請輕噴霧水，以防月餅開裂，200度7分鐘取出，刷蛋黃液（蛋黃勾兌幾滴水）調均，一個蛋黃液我能刷上百塊月餅，用量你們自己想吧，寧少勿多，切記！！！ 然後倒換烤盤方向，繼續烘焙6、7分鐘，至上色均勻，可開循環風烘焙，因為餡料都是熟的，基本上皮熟了即可。無須固定時間。
7一定要冷卻透，即可包裝密封，回油後冷藏保存。
8每一個月餅是不是都很靚，愛徒們請不要擅自改師傅的配方，也不要擅自用什麼什麼東西代替，然後說大大的配方不好，有的愛徒連梘水都不用，還問我為什麼是大餅，你說為什麼膩？
9這款是蓮蓉蛋黃的
10這是豆沙蛋黃的
小技巧
1.請根據自家烤箱進行調整， 2.麵糰冷藏後帶手套非常好操作， 3.手粉可用玉米澱粉，因為粉質更為細膩。 4.月餅完全冷卻後即可包裝密封。回油後冷藏保存。
