原料
中筋麵粉: 100克， 奶粉: 5克， 梘水: 2克， 轉化糖漿: 70克， 花生油: 25克， 雞蛋: 1個
步驟
1食材
2食材
3除了雞蛋，把所有食材揉成餅皮的麵糰，然後靜置1～2小時
4皮和餡的比例是1:4 這次做的是50克純蓮蓉餡月餅，餅皮10克，蓮蓉40克
5餅皮按扁，包入蓮蓉餡，然後一點一點的推餅皮至全包住餡。
6模具內撒點粉，把包好的麵糰放入模具，壓出形狀。
7200℃預熱 給月餅噴上一些水，放入烤箱先烤5分鐘讓餅的花紋定型 取出來刷一層薄薄的蛋黃液，只刷表面，側面不刷 再次入烤箱，烤15分鐘，直到表面金黃。
8待涼，然後裝密閉容器回油一下
9成品
10100克（皮28，餡65） 17個 麵粉240，糖漿168，花生油60，奶粉12，梘水4.8 21個 麵粉300，糖漿210，花生油75，奶粉15，梘水6
11100克，42個 蓮蓉用量：干蓮子700，糖840，花生油380 200℃ 先噴水5分鐘， 後刷蛋黃液（蛋黃加點蛋白加點水）13分鐘。
12新鮮鹹蛋剝殼去蛋清，用白酒加水洗一下蛋黃
13撈出
14200℃ 5分鐘
15晾涼待用
