深夜食堂之《日式豬排飯》 0

簡介

日劇《深夜食堂》第一季第六話中出現的一道菜,講述了一個拳擊手的勵志故事,感興趣的可以去看看。豬排做起來很簡單,就是有點費油,怕油膩的恐怕就要遠離了。

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原料

豬里嵴, 澱粉, 雞蛋, 麵包屑, 鹽

步驟

11、先將豬裡脊切成薄片,不要太薄,因為待會兒還要再敲。

22、將切好的豬裡脊片,用肉錘(沒有肉錘用刀背)敲一遍,這樣是為了敲斷肉的筋膜,讓口感更好,肉片也會變得更薄。我比較喜歡薄一點的口感,所以敲的比較薄,如果你喜歡厚實的口感,就切的再厚些,這樣敲過的肉片也會相應的厚一些。


33、準備澱粉、雞蛋打散成蛋液、麵包屑(可以用乾了的法棍麵包碾碎,不要擀的太碎,否則炸的時候容易糊),將敲過的肉片按照順序裹上澱粉、雞蛋液和麵包屑,每層都不要太厚,薄一點才好吃。

44、油鍋燒熱至180度左右,筷子插進去可以看到明顯的泡泡,把裹好的豬排下鍋。因為我做的豬排比較薄,所以就炸了一遍。豬排炸至金黃色即可出鍋。

55、如果你的豬排比較厚,就需要炸兩遍,第一遍看到豬排定型後就撈出,然後再小火復炸第二遍,第二遍是為了讓裡面的肉熟透。之所以要炸兩遍是為了控制溫度,如果肉很厚,一直炸的話,就會出現表面已經糊了,裡面的肉卻沒有熟透的情況。所以不要怕麻煩。

66、炸好的豬排可以搭配自己喜歡的醬汁,蘸著吃就行了。如果想吃豬排飯的,可以把豬排炸好之後,切上幾刀,平底鍋里倒上油,放入一些洋蔥絲,再把切好的豬排放進去,上面打一個蛋,等蛋基本煎熟,盛出來鋪在飯上就行了。(下圖為劇照)

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