簡介
今天，我們要為大家帶來一道豉汁蒸鳳爪。 這道茶餐廳的經典小食，相信大家都很喜歡。
原料
雞爪 8隻, 黑豆豉 少許, 鹽 少許, 白糖 少許, 白鬍椒 少許, 蒜 5枚, 生薑 3片, 芝麻油 少許, 澱粉 適量, 生抽 3匙, 料酒 2匙, 食用油
步驟
1把雞爪清洗乾淨，剁去爪尖的指甲
2鍋里放入適量的熱水，大火燒沸後把雞爪連同薑片放入汆煮3分鐘，再取出用廚房紙巾擦乾
3從雞爪的中間劈成兩半
4鍋中倒入足量的食用油，燒至五六成熱時把雞爪放進去，轉小火，炸3分鐘至金黃後，撈出瀝油
5把瀝油後的雞爪放入冰水中浸泡10分鐘
6浸泡雞爪時，將黑豆豉入油鍋炒香，加入洋蔥末、蒜末，翻炒均勻
7炒好的豆豉中，加入生抽、料酒、白鬍椒粉、白糖、鹽、澱粉，攪拌均勻，即為腌制雞爪的醬汁
8雞爪從冰水中撈出瀝干，加入上一步調的醬汁，放入蒸鍋，蒸30分鐘
