原料
雞爪: 7隻， 干豆豉: 2tbsp， 郫縣豆瓣: 2tbsp， 蒜: 6瓣， 糖: 1tbsp， 生抽: 1tbsp， 老抽: 1tbsp， 辣椒油: 1tsp， 干辣椒: 2顆， 五香粉: 1tsp， 現磨白鬍椒粉: 1tsp， 蚝油: 1tbsp， 澱粉: 1tsp， 水: 1tbsp
步驟
1雞爪買來後先仔細沖洗乾淨，然後剪去指甲，冷水入鍋開水後煮10分鐘，撈出來晾乾水分
2鍋中多倒些油，把晾乾的雞爪放進去中火炸到表皮金黃乾脆，就是用鏟子或筷子敲表面有種敲餅乾的感覺就可以了，但是要特別特別特別注意！！！炸雞爪時候會有非常強烈的蹦油的現象，最好用火鍋筷子翻動雞爪，用鍋蓋當在你面前，周圍不要站別人，自己穿好長袖戴上手套、眼鏡、面罩…好吧，你可能覺得我誇張了，但是，你要是不聽我的，會被蹦出來的油花淺到嚇到哦！！！
3炸雞爪之前放一盆滿是冰塊的冰水，炸好雞爪後直接把雞爪撈出來放到冰水裡，一直泡40分鐘以上
4把干豆豉切碎，蒜瓣切成蒜末，干辣椒切成一小段一小段，然後連同郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、辣椒油、五香粉、白鬍椒粉、糖、蚝油、澱粉、水放進一個小碗，攪拌均勻
5取一個平碗，把泡好的雞爪碼放在裡面，把上一步驟的醬汁均勻澆在上面，上鍋蒸15～20分鐘。 但是蒸好以後不能吃，要放置4個小時左右，讓雞爪充分吸收汁水、入味兒。 入味後的雞爪再上高壓鍋蒸20分鐘，這次除了使雞爪更加入味以外，還是讓雞爪里的筋和軟骨變的Q彈軟爛關鍵，此步驟必不可少，出鍋後就可以吃啦，熱吃涼吃都很贊！
小技巧
雞爪的炸制要仔細看步驟2； 高壓鍋壓制必不可少； 也不知道是不是正宗，但是可以肯定非常好吃，根本停不下來
