雞爪300克，豆豉一大勺，紅辣椒半個，蒜末2個切末，【調味】：糖，白醋，蚝油，生抽，雞精
1 雞爪洗乾淨剪去指甲，放入鍋里加水，白醋，糖（各一小勺）煮一會撈起控干水分。 2 紅辣椒切小塊，用熱油炸的雞爪皮泡起來。 3 炒鍋留底油五成熱時，加豆豉，蒜末，紅辣椒炒香，用生抽，蚝油雞精調味。 4 放入炸過的雞爪翻炒均勻，盛到碗里上籠蒸30分鐘。
煮過的鳳爪一定要把水分控干，炸的時候有水會濺油的。剁小塊容易入味，要蒸透時間短了 不行。
