簡介
療效： 黑木耳 - 含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、鞘磷脂、多種維生素，以及鈣、磷、鐵等無機成分，具有抗血凝，抗血栓形成，促進免疫功能，調節血脂，抗動脈粥樣硬化，降血糖，延緩衰老，抗潰瘍，抗真菌等廣泛的藥理作用。 洋蔥 - 高脂血症患者經常吃洋蔥，體內的膽固醇、三酸甘油酯和血脂蛋白均會下降。另外，洋蔥含二烯丙基二硫化物及硫胺基酸有預防血管硬化及降低血脂的功能。另洋蔥含有生物類黃酮里的槲皮素。(Quercetin)成分，可以防止壞膽固醇氧化，對心血管有很好的保護效果，可以減少中風、心臟病發生的機率。據哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人約30%的HDL含量（HDL為高密度脂蛋白膽固醇，一種被認為有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇，也是一種的好的膽固醇。） 每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，以保護心臟，不過洋蔥煮得越熟，越不具效果。 胡蘿蔔又叫黃蘿蔔、紅蘿蔔，對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為「小人參」。 胡蘿蔔功效︰胡蘿蔔能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。 胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病患的化療回應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿蔔內含琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可以清除致人體衰老的自由基。B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。 芫荽 ：具有健胃、祛風解毒，增進周身血液循環的功效，能增進創面傷口癒合。 近年來三高症（血脂肪過高、血壓高、血糖高）幾乎成了大眾的通病， 常食用這些具有療效的蔬菜做成的涼拌食品，不但令人精神氣爽，還可以維持心血管健康，保身健體喔～
原料
材料： 白背木耳 - 50g（泡發後洗凈，去硬塊） 洋蔥 - 1至2顆（切絲） 青蔥 - 少許切絲 紅辣椒 - 1顆切絲（嗜辣的可以剁些小米椒下去） 蒜頭 - 1瓣拍碎剁茸（不喜歡蒜頭味的可以不用） 紅蘿蔔 - 一段切細絲 黃瓜 - 一段切絲 香菜料： 香茅 - 1支去白色頭部2寸長，橫面切薄片後改刀剁碎 芫荽 - 1棵切小段 薄荷葉 - 1把 皺皮柑葉 - 1片切細絲 檸檬汁 - 3湯匙 赤糖或果糖 - 1至2湯匙（也可以用代糖） 魚露 - 1至2湯匙（沒有可以不用，用醬油） 烤香蝦米/魷魚酥 - 1大匙，剁碎（可以不用） 烤香花生 - 1大匙 烤香白芝麻 - 1大匙
步驟
1、先把洋蔥絲用1湯匙檸檬汁加2湯匙涼開水拌勻，讓它腌去辛辣味。才開始做別的切絲的功夫。 2、把木耳用滾水燙熟後切絲備用。然後把其他的蔬菜食材切絲處理好。 3、把腌洋蔥的汁液倒在一個碗內，加入其餘的2湯匙檸檬汁、魚露、糖、小米椒碎（有用的話）、鹽、皺皮柑葉絲，仔細攪拌至糖融化。 4、除了花生和芝麻，把腌好的洋蔥絲及全部材料淋上檸檬醬汁，拌均勻，稍微放幾分鐘。 5、撒上烤香的花生粒和芝麻就可以享用了。
小技巧
1、如果覺得蔬菜太過繁雜， 可以省略青蔥及黃瓜（但是黃瓜的味道非常清爽）。 2、香菜方面， 缺少的就不用下。 3、黃皮檸檬或青皮檸檬皆可用， 只是青皮檸檬會比較酸。 4、紫皮洋蔥的療效比較好， 但是比較辛辣。 有的人會用大量涼水來浸泡洋蔥絲去辛辣， 但這就浪費了它的有療效的物質了。 5、如用烤香的腰豆取代花生，那就更美味了。
