簡介
豬排炸好後，一般有兩種吃法。一種就著捲心菜細絲蘸醬吃，一種做成豬排蓋飯。 這裡介紹的是前者。 後者另開了菜譜，主要講蓋飯『湯汁』的做法，請移步： http://www.xiachufang.com/recipe/100366979/
豬排我喜歡厚切，吃過最好吃的厚切炸豬排是上海的一家叫『會津まる家』的日本料理店。 既然吃肉就要大口 >///<
原料
豬通嵴（大里嵴） 薄厚隨意，我的是3cm厚, 捲心菜 適量, 麵包糠, 雞蛋 1枚, 麵粉, 鹽, 黑胡椒
步驟
1捲心菜切細絲。一定要細絲啊。考驗你們刀工的時候到了！ 如果有捲心菜刨絲器當我沒說= =
2先用刀把豬排側面帶筋膜的地方切斷，這樣防止炸的時候收縮。
3再用刀背橫向縱向拍打豬排，使之延展，如果有『肉錘』就更好了。
4拍好後，加鹽和黑胡椒，正反都要加。 然後裹上麵粉，側面也要照顧到。 再裹上打散的雞蛋液。（裹蛋液這步沒拍……
5最後裹上麵包糠，稍稍用力按壓，讓麵包屑牢牢包裹住豬排。
6鍋中下足油，我用的是煎炸。不是炸。中大火，筷子放進去周圍有泡泡，就可以下豬排了。像我做的這麼厚的豬排，正反面各3-4min。 炸完撈出，切段。 看我這個，正反面各4min的，表面顏色有點深，因為太厚了，我擔心不熟。 你們可以酌情減少時間。
7最後擺盤。成品還是不錯的。 吃的時候如果有日式豬排汁就完美了。 沒有的話，可以蘸西式辣醬油（李派林喼汁 or 上海泰康黃牌辣醬油）
