簡介
三明的地方特色小扁肉，傳承了幾代人。內陷絕不用機器絞，純手工切剁，這樣的味道扁肉肉香更突出，吃起來更有嚼勁。 配上熬煮的新鮮筍湯，味蕾瞬間打開。
原料
扁肉皮 250g, 豬肉 500g, 生薑 100g, 春筍 500g, 排骨 500g
步驟
1將肉按順序切片，切條，切丁，再剁成肉泥
2將生薑切細末。倒入肉泥中添加鹽巴、雞精、白鬍椒、少量生抽、白砂糖，攪拌均勻即可。
3用準備好的扁肉皮和內陷，開始包扁肉
4開鍋倒入熬煮好的春筍排骨湯，水開後，入包好的扁肉
5煮大概五分鐘就熟了，出鍋，完成。
小技巧
1.湯底不一定要春筍排骨湯，可用其他清淡的湯底替代。依個人口味。但因扁肉肉較多，湯底最好要清淡，中和扁肉的葷膩。 2.扁肉包好可入冷藏分多次煮，這樣隨時能吃到家鄉的古早味啦！
