原料
新鮮土雞 一隻, 紅棗 數顆, 枸杞 適量, 當歸 四片, 鹽 1.5至2勺
步驟
1新鮮土雞一隻洗凈，紅棗數顆，泡洗乾淨後去核，枸杞適量，當歸四片
2取大約1.5至2勺鹽抹勻雞全身內外，脖子及腳剪下來和內臟一起塞入雞肚子，再放入所有藥材，肚子朝上放盆中，封保鮮膜，入冰箱冷藏2到4小時，然後入鍋中隔水蒸燉2小時即可
小技巧
貼士：1、常做飯的人都知道，隔水蒸燉是最容易出油的一種烹飪方式，所以怕油的人要先把雞油去掉，我基本上把油多的地方連皮一起剪掉了，否則過油的湯汁不適合泡飯。2、翅膀尖容易沉積激素，所以也要剪掉不要，僅僅是翅膀前面那一點點尖尖哦，千萬不要把整個翅尖都剪掉了。3、個人感情因素，雞頭我剁掉不要，處理雞屁股的時候也是毫不留情直接剪掉大大的一塊，也可以少剪一點哈。4、關於鹽的量，我說的勺是指鹽罐里的小勺子，可別用喝湯的勺子啊，否則就成咸雞了（客家咸雞也是一道名菜，不過做法不同）。5、這款清燉雞配料很隨意，不喜歡甜味的可以少放或者不放紅棗，不喜歡藥材的也可以不放任何藥材，但是要放點薑片去腥，那就是原滋原味的清燉雞了，當然喜歡藥材的也可以放北芪或者黨參。6、如果蒸鍋的蓋子滴水過多，一小時候後可在碗上蓋錫紙，防止湯汁過多衝淡香味。
