簡介
竹蔗：是一種綠皮甘蔗，但不是我們小時候當水果吃的那種綠皮甘蔗，這個皮相當硬，啃不動的，廣東人多半拿來煮水煲湯喝，可見這裡放入竹蔗去羊肉膻氣是跟香港電視台的美食欄目學的，很好，若是買不到竹蔗，可以換成其他品種的甘蔗，但是用量可能要減少些，尤其比較甜的甘蔗。。
原料
羊肉 2斤多（我買的是小半個羊腿，買到好羊腩也不錯）, 馬蹄 十來個（要去皮）, 竹蔗 兩三節（去膻的大功臣）, 胡蘿蔔 兩大根, 青蒜 兩根
步驟
1羊肉洗凈先飛水（水裡放點薑片和黃酒），洗乾淨所有血沫，真的好多血沫的
2洗乾淨的羊肉用干鍋（不用放一滴油因為羊腿挺油的）將羊肉炒一炒，再次去掉血水汽
3將竹蔗對半剖開，鋪在煲底～
4炒干水汽之後加入一大勺豆瓣醬（基本不辣）再炒勻包裹住羊肉
5將羊肉轉移到鋪了竹蔗的煲仔里，再加一大勺豆瓣醬加水沒住羊肉
6加黃酒，一塊生薑
7加料包里放的是：孜然，八角一顆，草果一顆，陳皮一塊，（忘記拍了）
8馬蹄可以久煮，一起放入，大的對半切開
9加一小塊冰糖，因為馬蹄，胡蘿蔔和竹蔗都帶有植物的天然甜味，所以冰糖只放了一小塊
10加蓋小火煲一個半小時左右，中途不用翻動，加入胡蘿蔔，可以將胡蘿蔔跟羊肉調換下位置，最下面的竹蔗不動。這時可加點鹽，試下味道
11再四十分鐘到一小時，我喜歡肉爛一點，撒上青蒜葉翻勻起鍋
小技巧
胡蘿蔔最後半小時或四十分鐘再放，太早放最後魂都找不著了 廣東人煮牛羊肉比較愛放柱侯醬，也是一種豆醬，我用的是蠶豆醬，市面上也有各種豆醬，但無非兩種：黃豆醬或是蠶豆醬，或黃豆辣醬，豆瓣辣醬，這都根據自己的喜好替換。 將竹蔗鋪在煲底，除了取其去膻、清甜作用外，還可以防止羊肉皮沾鍋底，一舉三得噢
