簡介
香酥鴨是很多地方都有的一道名菜，先將鴨子用多種調味品腌漬後，再上籠蒸至熟爛，最後經油炸而成。成菜色澤金黃，香味濃郁，皮脆肉酥，這也是本地過年過節時的一道宴客大菜。香酥鴨最大的特點就在「香酥」兩字上，尤其是鴨皮，鮮香酥脆，油而不膩，咬在嘴裡咔吱咔吱，要多爽就有多爽！ 一般飯店裡香酥鴨都是用整鴨做的，我們家裡面做感覺用鴨腿更方便一些，一是不用開大油鍋，二是吃起來也更方便。過年時大家可以試一試，年夜飯上也可以露一手。 平時上班族一次可以多做幾個，蒸完冷卻後放冰箱冷凍，想吃就拿一個出來，解凍後煎一下就好，再搭配一點蔬菜，一頓晚餐很方便地就解決了。
原料
鴨腿 2個, 鹽 1小匙, 料酒 1大匙, 蔥姜蒜粉 1/2小匙, 五香粉 1/2小匙, 花椒粉 1小匙, 蔥 適量, 姜 適量
步驟
1冷凍鴨腿自然解凍，清洗乾淨
2在鴨腿上用牙籤扎些小洞
3將鹽、蔥姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鴨腿上按摩一會，腌制一夜
4將腌制後的鴨腿放入蒸鍋，淋上料酒，放些蔥段和薑片
5中火蒸約1小時，如用高壓鍋蒸可減少時間
6蒸至鴨腿酥軟後，取出鴨腿抹乾吹涼
7鍋里放油燒至7成熱，下鴨腿小火煎至表面金黃酥脆即可
