原料
去皮鴨脖 5根約800克, 蔥 5-6段, 姜 4-5片, 黃酒2大勺, 鹽 5克, 調料包 一個, 干辣椒 20克, 花椒 7克, 桂皮 1小片, 大料 2瓣, 啤酒 330ml, 清水 300ml, 老抽 3大勺, 白糖 4大勺, 醋 1大勺
步驟
1鴨脖取出表面肥油和筋膜後用清水浸泡3-4小時（每小時換一次水）撈出控干加入腌制調料腌制1小時備用
2鍋內做水，鴨脖溫水下鍋焯燙10分鐘
3焯燙好的鴨脖撈出控干水分備用
4將調料包（沙參1小段，白芷1片，豆蔻2個，山萘2小片，當歸2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙）內調料裝好，紮緊收口
5鍋內放油，下入桂皮，大料，花椒翻炒出香味
6下入干辣椒一起炒香
7倒入啤酒和清水
8開鍋後下入調料包，加其它調味料調味
9下入鴨脖，開鍋後轉小火蓋蓋兒燜制30分鐘後關火浸泡5小時左右撈出晾涼製作完成
小技巧
1.用清水浸泡可以去除鴨脖內多餘的血水和禽味 2.調料的用量要把握好，過多調料味太重，口味不好，要做到五味調和 3.花椒和辣椒的成熟時間不同，要分開下入。花椒和辣椒的用量可以根據自己的口味調整 4.煮好後的浸泡時間自己把握，達到自己滿意的口味後即可撈出瀝干食用 5.做好的滷汁可以盛出放入冰箱（短期冷藏，長期冷凍）保存，下次可以繼續用
