原料
牛蛙 數隻, 蔥頭 半個, 辣椒 少許, 蔥花 少許, 薑片 少許, 冰糖 一小塊, 胡椒粉 少許, 郫縣紅油豆瓣醬 少許, 生抽 少許, 料酒 少許, 鹽 適量
步驟
1把蛙洗凈，放到案板上，這個是背面
2這個是正面，已經開過膛了
3先從腰部切斷，上部分我一般就橫一刀，豎二刀，切成小塊
4下部分就中間來一刀斷成兩半後，再在膝蓋處切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以選腿粗腿大的准沒錯
5切好塊的蛙。我記得我做了至少10隻的樣子
6把切好的蛙倒入一個大一點的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒腌制10分鐘，一個是去腥，一個是入味
7準備好蔥花，薑片，干辣椒剪成斷，冰糖一小塊
8倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香後轉中火，下入蔥姜，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油
9轉大火，倒入蛙，翻炒數下後，下入蔥頭一起翻炒，倒入適量的生抽，和鹽繼續翻炒數下後出鍋裝盤
小技巧
1.腌制時間不要太久，否則牛蛙肉中水分流失，做成菜後肉質老韌。 2.牛蛙不要炒至的時間太久，因為肉質很嫩，一般熟了即可出鍋。
