原料
蘿蔔 450克, 肉餡 200克, 姜 2克, 香菜 幾棵, 鹽 9克, 黑胡椒粉 少許, 料酒 1克, 雞蛋 1個, 澱粉 5克
步驟
1姜切末,放入肉餡中。加入3克鹽、黑胡椒粉、料酒、雞蛋,順時針方向攪至餡變粘稠。加入澱粉,順時針方向攪勻上勁。
2白蘿蔔洗凈去皮,縱向切成兩半,取一半縱向再切成兩半, 在把蘿蔔橫向切成1mm厚的薄片。
3香菜摘去根部和老葉。洗凈,切成1cm長的段。
4鍋中放適量水,蓋蓋大火燒開。水開後放白蘿蔔片,加入約6克鹽(根據放水的量靈活調節),再次煮開。
5調小火,用勺子把肉餡快速做成丸子,放入鍋中。所有的丸子下鍋後,調成大火。水開後撇去表面的血沫。
6中火煮兩分鐘,放入香菜,關火即可。
小技巧
- 每次做丸子之前,把勺子在湯里沾一下,這樣肉餡不會粘在勺上,丸子很容易成型。
- 做丸子時一定要調成小火,這樣所有的丸子才可以差不多同時熟。
- 蘿蔔具抗癌、寬胸、化痰、利尿之功能。蘿蔔中含有多種酶,能消除亞硝胺的致癌作用,其中的本質素能刺激肌體免疫力,提高巨噬細胞的活性,增強其吞噬殺滅癌細胞的能力。蘿蔔的辣味來自芥子油,它可刺激腸蠕動,促進致癌物的排除,蘿蔔中還含有許多抑制致突變活性的不明成分。蘿蔔中維生素C含量比蘋果、梨高出8--10倍。