簡介
餃子在南方其實是餛飩，來北方後才知道被我們叫成水餃的速凍水餃原來是北方家家戶戶都會做的叫餃子。也就現在這幾年在南方流行開來，別的地方不知道，反正我們老家那過年還是沒有吃這個滴。 餃子皮薄餡嫩，味道鮮美，它的包法一般分為兩種：用手捏；用手擠。剛學會包餃子那會我都是用捏的，因為捏的好包一些；而擠的話就容易按不緊，煮時候特別容易漏餡，尤其是肉餡的，一般都調的軟，所以不好包，如果調的太硬就不香。 其實做餃子並不難，只要將餡調好了，餃子的皮擀薄一些，基本上這個餃子的味道就沒問題了；但是包得時候餡料得放多一些才好吃，薄皮大餡的才好吃。 我做餃子現在都是和婆婆學的，她做的麵食那是一絕，相當好吃。跟我一起來看看吧：
原料
麵粉 1000克, 白菜梆 半棵, 韭菜 250克, 豬肉 400克, 大蔥 1顆, 姜 1小塊, 花椒 12顆, 醬油, 料酒, 清水, 香油, 鹽, 雞精
步驟
1將韭菜摘好洗凈晾乾水分備用，取一個小碗，放入花椒，加入少量熱水泡著備用
2將肉切成小塊，並剁成肉沫
3加入姜和蔥一起剁至完全融合
4將剁好的肉放入盆內，加入雞精、鹽、香油、料酒、醬油攪拌均勻
5分次加入泡好的花椒水，攪拌至肉餡黏稠後備用
6將白菜梆剁成沫
7將白菜沫放入紗布中擠出水分備用
8將洗好的韭菜切成小段備用
9將白菜和韭菜放入攪拌好的肉餡中
10將麵粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時
11將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個小洞
12順著小洞向外揉成一個空心的圓圈
13從中間切段，屢從均勻的小圓條
14用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子
15將小劑子上均勻的撒上麵粉
16用手掌將小劑子按成圓餅型
17用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅
18拿起一個小圓餅放上拌好的餡
19將麵皮的中間按住
20兩個手的食指放在一起，將餃子放食指上，兩個手的大拇指用老力往食指上一擠
21一個大肚鼓鼓的餃子就出來了
22鍋內水燒開後，加入少許鹽
23翻滾後放入餃子
24水開後加入少許涼水
25開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了
小技巧
1、一定要加入花椒水，加入花椒水既可以去腥，還可以增加肉餡的香味,而且吃起來不會發乾； 2、攪拌肉餡的時候要順著一個方向攪拌，不要來回的攪拌； 3、花椒水一定要分次加入肉餡中，不要一次性加入，讓肉充分吸收水分，這樣吃的時候餃子才會嫩，而且帶汁； 4、做白菜餡一定要將水分擠干，白菜水分多會出湯，這樣好包，吃的時候也不至於全是水分。 5、麵粉一定要多揉揉，這樣皮才會更精道，包出來的餃子才好吃，而且不容易破； 6、捏不准小劑子的量可以用刀切； 7、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時候一定是開三下哦，這叫「鳳凰三點水」，點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水裡煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破！
