簡介
本人對豌雜有著強烈的愛好,但是自己做不出外面的味道。在網上找到個食譜,又怕弄丟了,就存過來。
原料
步驟
1豬精瘦肉(腿肉或夾子肉)一斤,斬為碎肉沫(如果用絞肉機絞成肉泥,做成的雜醬口感及外觀相差甚遠)。 炒鍋倒色拉油二至三兩,冷油鍋下肉沫,中火反覆煸炒。至肉成金黃,不出水氣時,下甜麵醬二兩。快速鏟動,以免粘鍋炒糊起鍋巴。見肉與醬和勻,變為油亮紅棕時,起鍋即可。 做好的雜醬,可貯藏於冰箱,隨食隨取。注意:最好多放油(炒好後將多的油篦出另用),不然容易炒糊。寧可稍差火候,切切不可炒糊變苦。
2另一種雜醬做法: 炒鍋燒熱,油燒至八成熱,放蔥末,炸出香味,再放入豬肉丁煸炒片刻,加黃醬、黃酒煸炒,炒至豬肉熟,加豌豆,待肉與醬分離時,加白糖、清湯少許,再續炒片刻,加味精,淋上麻油即成
3豌豆用鹼水泡過再煮爛即可。 或者清水泡一夜,用高壓鍋上汽10分鐘壓爛它。
4然後就是煮麵。用本地生產加工的實面。做法和煮普通的面一樣。 就這樣雜醬面就做好了。
5豌豆雜醬面做法:原料:麵條250克,煮爛的豌豆50克 豬肉丁150克,黃醬40克,蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。