藍莓蛋糕 0

簡介

不知從什麼時候開始,方形和長條形的蛋糕越來越受歡迎。蛋糕店裡,造型簡約、優雅的方形蛋糕,更符合現代人的審美,甚至大有取代傳統圓形蛋糕的趨勢。 製作上來說,這類蛋糕也很簡單。最簡單的方形蛋糕,蛋糕片抹上夾心餡料疊起來,將四側各切去一些使整齊的切面露出來,讓人看到它誘人的層次——簡單到連裱花都省了,效果卻出奇的好。最後,再簡單的裝飾一下頂部就大功告成。 想體驗一下這種簡單而驚艷的過程麼?試試下邊的藍莓蛋糕吧!

原料

低筋麵粉 50克, 黃油 50克, 細砂糖 40克, 雞蛋 1個, 泡打粉 1/2小勺(2.5ML), 香草精 少許, 藍莓果醬 40克, 基礎奶油霜 90克,或法式奶油霜, 藍莓果醬 45克, 清水 30克, 吉利丁片 1/3片(5克每片)或魚膠粉1/2小勺(2.5ML,約1.5克), 新鮮藍莓 8顆, 白巧克力 適量, 細砂糖 65克, 水 75克, 朗姆酒 1大勺(15ML)

步驟

1碗里打入雞蛋,加入細砂糖和香草精,用打蛋器攪拌均勻。輕輕攪拌即可,不要將雞蛋打發

2低筋麵粉和泡打粉混合後篩入雞蛋混合物里

3用打蛋器繼續攪拌均勻,成為稀麵糊

4黃油加熱融化成液態後,倒入麵糊里

5用打蛋器攪拌到黃油完全被麵糊吸收,成為如圖所示濃稠的麵糊

6麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的直徑18CM的方烤盤(8寸方烤盤)里,並用刮刀抹平。把烤盤放進預熱好190度的烤箱,上下火、中層,烤8分鐘左右即可,烤至表面金黃色

7烤好的蛋糕冷卻後,切去四周不規則的邊角,然後用刀切成大小相等的3片

8製作藍莓奶油餡。奶油霜(做法點擊這裡)里加入藍莓果醬,用勺子稍稍拌勻(不用完全混合均勻),藍莓奶油餡就做好了

9取1片蛋糕片,刷上朗姆酒糖漿

10把一半的藍莓奶油均勻抹在蛋糕片上,蓋上第二片蛋糕片

11再刷上朗姆酒糖漿,抹上另一半藍莓奶油,蓋上第三片蛋糕片,並刷上朗姆酒糖漿。做好的蛋糕放入冰箱冷藏1個小時左右,使之定型

12定型以後的蛋糕,用刀把四側都切掉一些,使蛋糕的側面變得平整。然後,圍上慕斯圍邊紙(沒有慕斯圍邊紙,不用也可)

131/2小勺魚膠粉提前用1小勺冷水浸泡至膨脹(如果是吉利丁片則提前放入冷水裡直到泡軟)。45克藍莓果醬和30克清水放入小鍋,邊加熱邊攪拌直到沸騰。離火以後,加入泡好的魚膠粉或吉利丁片,攪拌至完全溶解。將做好的藍莓頂料放入冰箱冷藏片刻,直到變得濃稠(不要冷藏太長時間,以免太稠厚無法塗抹開)

14把變得濃稠的藍莓頂料塗抹在蛋糕的頂部,再放上8顆新鮮藍莓,擠上溶化的白巧克力作為裝飾。放入冰箱冷藏4個小時,使藍莓頂料完全凝固後,就可以取出來食用了

小技巧

1、可以將藍莓更換為你喜歡的其他水果,如草莓、樹莓等。 2、奶油霜如果是從冰箱取出來的,需要回到室溫變軟後才能和藍莓果醬混合。將蛋糕組裝好以後,放入冰箱冷藏1個小時左右,藍莓奶油霜變硬後,才能將蛋糕四側切得整整齊齊。

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