簡介
今天的這盤滑蛋蝦仁，用料很簡單，是一般家庭都常備的 軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁，非常美味 不過這道快手小炒看似簡單，可是要想把雞蛋做成滑蛋而不是煎蛋，還是需要一點小竅門
原料
蝦仁 200g, 雞蛋 4個, 香蔥 2支, 水澱粉 適量, 鹽 1/2小勺, 料酒 1小勺, 蛋清 1小勺, 玉米澱粉 1大勺, 白鬍椒粉 少許
步驟
1蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去,用廚房紙將水份吸干
2用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)
3蝦仁如果沒有吸干水份，腌制的時候它就不容易附著腌料）
4擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，再下玉米澱粉拌勻腌製片刻
5雞蛋打散加入調味料（鹽1/2小勺、白鬍椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻準備好
6燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用
7將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉混合均勻
8起油鍋，放入2大勺油，油燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入
9一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散
10等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟
小技巧
1、蝦仁洗過之後要吸干水分，如果沒有吸干水分，腌制的時候它不會附著腌料 2、蝦仁一定要加蛋白、玉米澱粉腌制才會在蝦仁外表形成保護膜，炒時不會過老 3、蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因為蛋比較容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了 4、蛋液中加入水澱粉會讓雞蛋的口感更滑嫩 5、所有食材預先調味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口 6、炒蛋時油量多一點，冷油下鍋炒，蛋會吃油，熱鍋後下蛋汁，才不會含油，吃起來不會太油膩
