原料
蝦: 10隻， 雞蛋: 5隻， 蔥花: 少許， 鹽: 適量， 糖: 適量， 料酒: 2茶匙， 生粉: 少許
步驟
1蝦洗凈，剝出蝦仁，去除蝦線。
2剝好的蝦仁里放少許鹽、料酒，輕輕抓勻，記住下手一定要輕，用力過猛蝦仁很容易斷掉，那麼成菜就不好看了。抓勻的蝦仁放進冰箱冷藏室里腌制二十分鐘，放進冰箱裡冷藏是為了讓蝦仁的口感變得脆韌，沒有經過低溫冷藏的蝦仁肉質是比較鬆軟的。
3腌制蝦仁的時候準備蛋液。我用了5個本雞蛋，本雞蛋的蛋黃顏色深，成菜好看，蛋香味濃郁。蛋液一定要打均勻了，攪打越充分做出的滑蛋看起來越細膩。蛋液打好之後放入少許鹽，因為滑炒的菜類炒制的過程特別快，下鍋之後是沒有時間調味的，所以在準備階段就要預先調味了。加鹽之後再攪打片刻，讓鹽融化。
4取出腌制好的蝦仁，在蝦仁里放少許生粉，給蝦仁表面上一層薄薄的芡，這是為了在滑炒蝦仁的時候防止蝦仁表面過老，記住一定是薄芡，每個蝦仁表面都沾上生粉就可以了，生粉多了會讓蝦仁入油鍋之後變成炸蝦仁?
5坐鍋倒油，油溫在三四成熱的時候倒入蝦仁滑炒，蝦仁兩面變色的時候就立刻倒入蛋液，倒入蛋液之後先不要用鏟子翻炒，等到蛋液周圍一圈開始凝結的時候立刻關火！注意是立刻關火！此時蛋液只有周圍的一圈熟了，中間還是液態的蛋液，這也是滑蛋蝦仁呈現出半流態的關鍵！關火之後借著鍋內的餘溫讓蛋液變熟，輕輕用鍋鏟向上推動蛋液，讓中部的蛋液流下來，接觸到鍋壁，鍋壁的餘溫會讓流下來的蛋液變熟，這個動作反覆三次之後就可以了，千萬不要翻炒蛋液和蝦仁，這樣的話就沒有滑蛋的效果了。推動三次蛋液之後鍋內的一部分蛋液應該呈現出將凝未凝的狀態了，這個時候就可以裝盤啦！看著蝦仁依偎在作勢要流動的金黃滑蛋里是不是迫不及待想要吃上一大口～?
小技巧
有些菜譜會在打蛋液的加入一些牛奶，這也是為了讓雞蛋更滑嫩，手邊有牛奶的朋友們可以一試～
