簡介
荔枝是我從小到大最愛的夏季水果之一 雖說「一顆荔枝三把火」，不宜食用過多，但我還是放不下對它的愛。烘焙快兩年了 這幾天才想起來用這個我從小到大最愛的水果來做幾道適合夏季的甜品和飲料 這道荔枝慕斯沒有添加乳酪 而是添加了一定量的原味酸奶 乳酪雖然美味 但是它的厚重感始終和火熱的夏天不太那麼搭調 而酸奶的加入則給這道甜點帶來一種獨一無二的清爽 同時也大大的提升了成品的味覺和口感 我個人的精神作用也感覺到酸奶和新鮮的荔枝搭配 能稍稍緩解一下荔枝的火氣吧 總之酸奶的加入是這道甜品是點睛之筆 一定不能省略或用牛奶代替哦！加入了法芙娜可可粉的巧克力戚風蛋糕底甜中帶苦 苦中帶醇，和慕斯體的酸甜清新形成了鮮明的對比 入口的感覺非常微妙 慕斯體天然形成的純白也讓人垂涎欲滴 和我一樣喜歡荔枝的朋友們不妨試一下 因為這是我自己自創的一到適合夏季的小慕斯 旨在品嘗出新鮮荔枝應有的酸甜的迷人滋味 拒絕一切香精和添加劑 但需要進步和改進的地方還很多 望廣大朋友們提出寶貴意見
準備工作： 1.新鮮荔枝剝皮去核備用 2.慕斯用淡奶油提前稱量準確併入冰箱冷藏 3.吉利丁片用冰水泡軟備用
本配方剛好製作4個三能SN3354心形慕斯圈4個
原料
荔枝酸奶慕斯煳, 新鮮荔枝果肉（我用的妃子笑） 220g, 檸檬汁 5g, 原味酸奶（我用的光明莫斯利安） 70g, 細砂糖 40g, 吉利丁片 10g（約兩片）, 動物性淡奶油（我用的藍風車） 105g, 巧克力戚風蛋糕坯（任意配方）, 坯體中的可可粉建議使用法芙娜
步驟
1按照戚風蛋糕的製作步驟製作巧克力戚風蛋糕坯底 出爐晾涼之後用慕斯圈切出墊底蛋糕片的形狀 慕斯圈底部包上保鮮膜 放入切好形狀的蛋糕片備用
2將已經剝皮去核的新鮮荔枝果肉放入料理機打成果汁 將打好的荔枝果泥過篩 用勺子壓出果肉殘渣中的果汁
3將過篩好的荔枝果汁放入奶鍋 加入細砂糖和檸檬汁攪拌均勻 用小火加熱使細砂糖融化 一直加熱到微微冒泡有沸騰趨勢關火 加熱過程中不斷用耐熱刮刀或木勺攪拌
4用冷水提前泡軟的吉利丁片擠干水分放入加熱好的果汁中 攪拌至融化 晾涼到不燙手的溫度後加入原味酸奶攪拌均勻並放入冰箱冷藏
5取出提前冷藏好的動物性淡奶油 隔冰水打發至六七分發（盆中淡奶油還能夠勉強流動 打蛋器划過留下紋路並慢慢消失）
6取出步驟4中冷藏過的荔枝酸奶吉利丁液 與步驟5打發好的淡奶油混合均勻 用橡皮刮刀翻拌或蛋抽不規則攪拌 混合均勻即可 慕斯糊製作完成
7將製作好的慕斯糊倒入底部包好保鮮膜並墊好蛋糕片的慕斯圈中 入冰箱冷藏6個小時以上
8食用之前利用電吹風的熱風將慕斯圈上的慕斯糊稍稍融化後脫模 或者用熱毛巾捂住慕斯圈周圍片刻脫模 裝盤即可食用
小技巧
1.我用的荔枝比較甜 加這些糖有些偏甜了 請根據所用荔枝的酸甜度對配方中糖的用量進行調整 2.荔枝這種水果含水量比較大 用料理機打過之後直接就成了果汁的狀態 3.打完的荔枝果汁一定要過篩並將殘渣中的果汁用勺子壓出 這是保持成品顏色純白口感順滑的關鍵 4.原味酸奶的加入一定要等到荔枝吉利丁液放涼至不燙手 否則酸奶中的益生菌會受到破壞 5.脫模的過程中一定不要把慕斯融化過度 不論用哪種方式 否則就不美觀了 6.蛋糕坯底的口味可根據個人喜好進行調整 為了突出成品的味道酸甜清香 推薦用法芙娜可可粉製作的巧克力戚風蛋糕作為坯底
