原料
低粉 100克, 蛋白 4個, 細砂糖 60克, 鹽 少許, 檸檬汁 少許, 蛋黃 4個, 細砂糖 20克, 紅色色素 幾滴, 防潮糖粉 適量, 蔓越莓干 5克（提前切碎）, 楊梅果泥 150克, 白砂糖 20克, 檸檬汁 1勺, 魚膠粉 5克, 荔枝果泥 200克, 義大利蛋白霜 100克, 淡奶油 140克, 吉利丁片 10克, 細砂糖 58克, 蛋白 32克, 清水 18克
步驟
1先製作手指餅麵糊，分成兩等分，其中一份加入紅色色素混合均勻，分別放入裱花袋中
2交替擠在28*28的方形烤盤中，烤箱預熱180度烤15分鐘，取出後立即撕掉油紙，放網架上晾涼
3將手指餅切割成12cm和15cm的圓做蛋糕底，4cm寬的長條兩片做圍牆，外放在模具內
4楊梅洗凈取肉攪打成泥
5倒入鍋中，加入砂糖和魚膠粉混合煮化，最後加入檸檬汁
6倒入在直徑12cm的慕斯圈中，冷藏至凝固
7荔枝去皮去核，放攪拌機種攪打成泥
8加入提前泡軟並瀝干水分的吉利丁片混合均勻。隔冰水降溫至25℃以下
9製作義大利蛋白霜
10降溫果泥的同時打發淡奶油7分發即可，傾斜打蛋盆淡奶油會緩緩滑動的狀態
11將義大利蛋白霜與降溫後的果泥混合均勻
12倒入淡奶油中拌勻
13取一部分倒入模具中，快速冷凍凝固
14放入事先做的楊梅凍
15倒入剩餘的荔枝慕斯抹平，放冰箱冷藏過夜
小技巧
如果想要細膩口感，用小刀直接削去荔枝的白色果肉部分，不要荔枝裡層咖色的硬膜。 如果有荔枝酒可以添加一大勺進去，味道會更好。
