原料
豬小腸 1斤, 豬後腿肉 10斤, 鹽 100克, 糖 80克, 雞精 40克, 高度白酒 5-6湯勺（瓷勺）, 麻辣粉 1袋, 十三香 1袋, 五香粉 1袋, 色拉油 100克, 生抽 5湯勺（瓷勺）, 辣椒粉 5湯勺
步驟
1剝除小腸正面的脂肪，並用麵粉洗乾淨，然後給小腸翻面，再用麵粉抓揉，並洗乾淨。這個過程要反覆兩次
2準備刮腸衣。準備一塊小的菜板斜放在水池裡，這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便於刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪
3腸衣刮出來後，要好好洗乾淨。先用少許白醋洗一次，清水沖乾淨；再用少許白酒洗一次，清水沖乾淨，然後再用鹼水洗一次，清水沖乾淨。最後翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒有的話，用淡鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性
4灌上水，看看腸衣有無破損
5後腿肉洗乾淨去皮後切成指甲蓋大小的丁，並加入調味料拌勻後腌兩個小時再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。調好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：7
6下面要灌香腸了，準備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌，因為其開口正合適
7將洗凈後的腸衣底部用線綁緊或直接打結，套在瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣里，分段用棉線紮緊，這樣香腸就好了
8做好的香腸掛在陰涼處風乾，注意不要粘在一起，每天要里外翻動一下，避免陰面的腸衣無法風乾
9吃不完的香腸放在冰箱裡保鮮冷藏
小技巧
1、做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。 2、一次可以做兩種口味的香腸，宴客時也是一道快捷的金牌宴客菜。
