簡介
蓬蒿菜又名茼蒿菜，由於它的花很像野菊，所以又名菊花菜。在古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以茼蒿菜又稱「皇帝菜」。茼蒿菜貌不驚人，營養卻非常豐富。 1.茼蒿菜有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆，富含豐富的胡蘿蔔素和鈣。胡蘿蔔素含量約為黃瓜、茄子含量的15—30倍。含鈣約為冬瓜、黃瓜含量的2倍，為西紅柿的6倍。 2.茼蒿中含有較高量的鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫。 3.蓬蒿菜所含的粗纖維可增強胃腸蠕動，有助於消化和降低膽固醇. 4.茼蒿還有促進蛋白質代謝的作用，有助於脂肪的分解。 5.蓬蒿菜味甘辛性平，具有潤肺消痰，養心清血，養脾胃，利腸胃，降血壓的功效。早在唐代已列為食療之品，唐代醫學家孫思邈在《千金方》中稱之能「安心氣，養脾胃，消痰飲。」 6.蓬蒿菜有明顯的平肝、清虛熱作用，對肝陽上亢者如頭昏腦漲、煩熱頭昏、睡眠不安及熱咳有痰等症有良好的療效。 7.蓬蒿菜性雖平和，少量食用可治熱性頭昏咳嗽病，若多量炒食則為熱性。
原料
蓬蒿菜 250克, 蝦皮 5克, 蒜 2瓣, 鹽, 雞精
步驟
1A.【準備階段】
2蓬蒿菜摘去雜葉，用清水沖洗乾淨
3瀝干水分
4鍋里放水大火燒開
5水裡加入一點鹽，一滴油，放入洗凈的蓬蒿菜，焯燙約1秒鐘
6撈出，用冷水沖一下，瀝干水分
7B.【製作過程】
8鍋內放油燒熱，放入蒜末和蝦皮，炒出香味
9放入步驟5中瀝干水分的蓬蒿菜，用鏟子炒約1分鐘
10加入鹽、雞精，炒勻即可
小技巧
1.炒菜之前先用熱水焯一下，是為了祛除蔬菜的異味和澀味。 2.在水中加入一點鹽、一滴油，是為了保持綠葉菜的鮮嫩翠綠。 3.焯好後再用冷水沖一下降溫。這是因為蔬菜中的葉綠素酶會破壞葉綠素，將其加熱到九十攝氏度以上，就會破壞其活力。可加熱時間過長，又會使菜變色。所以要用冷水降溫一下，這樣不僅保留了蔬菜的營養，而且不會使其變色。 4.炒綠葉菜時火要旺，要用大火快速翻炒。
