簡介
今天的這道海味豆腐是從一道福州名菜【八珍豆腐】得到的靈感。 傳統的【八珍豆腐】，是一道用八種原料和豆腐一起做成的菜。 先將豆腐切成一公分厚的片，用鹽輕抹一層，上面再拍一點澱粉，平底鍋少許油燒熱，煎至兩面金黃，然後和鮑魚丁、乾貝、魷魚、海參等比較高檔的原料，再配以高湯、冬筍、香菇等時令蔬菜，小火細細煨制而成。 絕對稱得上是一道——超有營養又補鈣的海味下飯菜！
原料
嫩（南）豆腐 一塊, 芥蘭, 干海鮮（大蛤蜊肉、淡菜、干海米、乾貝）, 青豌豆, 肥鴨肉丁, 蚝油, 鹽, 香醋, 白鬍椒粉, 水澱粉
步驟
1鍋內倒入少許食用油，燒熱，放入蔥薑末煸炒出香味
2倒入肥鴨肉丁
3鴨肉的皮下脂肪非常厚，小火慢慢炒，鴨油屬於低脂食用油，不用擔心哦
4炒至鴨肉肉色發白時，將泡發去腥後的干海鮮全部倒入
5繼續小火炒
6倒入少許蚝油
7這個時候有鴨肉的香和海味飄散出來
8加入少許鹽
9倒入開水，量基本以掩住豆腐為準
10倒入豆腐
11開大火，煮開
12倒入青豌豆。（青豌豆提前煮一下，再過冰水，可以保持碧綠的顏色）
13轉中小火，繼續煲煮10——20分鐘
14當鍋里的湯汁變少，就可以勾芡了。用芡粉加涼水，勾兌成澱粉水，水粉比例一般為1：5
15勾過芡，出鍋前，最後淋入食醋
16將洗好的芥菜揪成小節，丟入鍋子裡，一點白鬍椒粉，再次滾開，就可以裝入保溫的沙煲中上桌了
小技巧
干海鮮如何去腥：（將所有的干海鮮用料酒泡10分鐘，然後撈出用清水洗凈，控干備用） 豆腐柔嫩腴滑，口感絕佳。
