原料
精粉300克，水150克，鹽5克。輔料銀魚、雞肉、魚肉、海參、蘆筍、紅椒、綠椒、小耳、油菜、魷魚卷、瑤柱各50克。調料精油、香油、精鹽、雞精、生抽、蚝油、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、清湯、辣油、蒜片、蔥段、薑片各適量。
步驟
1、將精粉加入鹽、清水和成麵糰，再加入少許水將面搋軟待用，將銀魚、雞肉、魚肉、蘆筍、海參、紅綠椒、木耳、瑤柱均切成細絲待用。 2、將餳好的麵糰用擀杖擀開，切成細條，稍餳5分鐘左右，拉成1米左右長條下入開水鍋中，煮熟後撈置盆里過水，然後碼油；油菜、魷魚卷用開水汆熟待用。 3、炒鍋上火加熱放油，待油熱後將魚肉絲、雞絲、蘆筍絲、海參絲、木耳絲等8種料絲、魷魚卷下入鍋中煸炒，再加入精鹽、雞精、蚝油、料酒、生抽、蔥段、蒜片、薑片、白糖、胡椒粉進行煸炒，待入味後再將麵條加入進行煸炒，最後撒入油菜、滴入辣油、香油即可裝盤上桌。
小技巧
特點： 高檔面席，鮮美香醇。
