簡介
傳統的Eggs benedict，主要材料是英式鬆餅(English muffin)、水煮蛋或稱水波蛋(poached egg)、火腿或加拿大煙肉(Canadian bacon)，以及荷蘭醬(hollandaise sauce)。水波蛋必需用新鮮雞蛋，才能做出溏心又美味的蛋黃。美國人對於選用豬背肉做的煙肉，稱之為加拿大煙肉，並非源自加拿大的意思。此外，荷蘭醬是影響eggs benedict好吃與否的關鍵。荷蘭醬是類似蛋黃醬的一種醬汁(蛋黃醬使用植物油和芥末，而且無需加熱)，將蛋黃以攪拌器攪拌，然後加入檸檬汁、胡椒粉、鹽，再慢慢倒入加熱煮融了的牛油，保持加熱狀態並且攪拌至厚身，約四分鐘左右就完成了荷蘭醬的製作。 在英式鬆餅上面放上火腿或煙肉，然後加上水波蛋，最後淋上荷蘭醬，伴以蘆筍或炸薯條，就成為了eggs benedict。除了傳統的eggs benedict之外，也有配以不同餡料的變種，像以煙三文魚代替煙肉的Eggs Royal、以菠菜代替煙肉的Eggs Florentine、烤過的煙肉配以蕃茄的Eggs Blackstone等等，同樣很受歡迎。
原料
英式瑪芬 2片, 培根 4片煙燻火腿或煙燻三文魚, 雞蛋 2個, 白醋 適量, 鹽 適量, 橄欖油 適量, 黃油 適量, 小土豆 2隻, 苦菊 適量菠菜或蘆筍, 荷蘭汁Hollandaise Sauce 適量
步驟
1英式瑪芬抹上黃油,用煎鍋底面煎2分鐘
2中高火,將培根或火腿用橄欖油每面煎2分鐘
3燒熱水,加入白醋和鹽,沸騰後打入雞蛋,再沸騰後改小火,將雞蛋波熟,約2-2.5分鐘.撈出瀝干,撒上鹽和胡椒粉
4苦菊焯水瀝干
5小土豆切成薯角，微波爐叮2分鐘，用煎鍋加橄欖油煎至金黃，撒上鹽和胡椒粉
6在英式瑪芬上依次放上培根,雞蛋,淋上荷蘭汁
7裝盤，周圍放上煎薯角和苦菊
小技巧
荷蘭汁做法
材料： 奶油35g，檸檬汁5g，蛋黃3個，白酒20g，溫水15g，鹽適量，黑胡椒粗粉適量
做法： 1.將白酒、檸檬汁、鹽和黑胡椒粗粉加溫水煮開至濃縮，冷卻備用。 2.將蛋黃放置於不鏽鋼盆中，加入做法1的材料，隔熱水攪打，移開後再慢慢加入融化的奶油，並不斷攪拌均勻至濃稠。
