煙燻三文魚水波蛋Egg benedict 0

簡介

班尼迪克蛋（Egg benedict）是一種簡易的美式早餐盤。傳統是由英式鬆餅配上火腿，水波蛋和荷蘭汁（Hollandaise sauce）而成. 我也為了它幾乎橫掃了上海所有值得一去的brunch餐廳，只為了能吃上一份令人遐想的Egg benedict，可見我對它的情有獨鍾。很多人可能和我一樣，點多了吃多了，才知道班尼迪克蛋原來就是水波蛋。可它為什麼叫班尼迪克蛋（Egg benedict ）呢？傳說Lemuel Benedict是一位退休的華爾街股票經紀，1894年的某個早上，他因為宿醉流浪到了華爾道夫飯店，並希望能找到使其清醒的食物。於是他自由搭配點了：黃油土司，水波蛋，脆培根和一碟荷蘭汁（Hollandaise sauce）,當時酒店的領班對這種搭配可謂是印象深刻，於是把班尼迪克蛋放進了brunch的菜單，取代了火腿培根和烤菜英式鬆餅的吐司，班尼迪克蛋由此誕生。隨著時間的推移， Egg benedict被不斷的創新搭配。今天我給大家介紹的就是我本人非常鍾愛的一款組合，全麥麵包+蘆筍+三文魚+水波蛋+荷蘭汁的完美班尼迪克蛋。

原料

食材（1人份）：全麥麵包 1片新鮮蘆筍 3根煙燻三文魚片 4-6片雞蛋 2個鹽、胡椒適量蘋果醋（Apple vinegar）適量荷蘭汁（Hollandaise sauce）蛋黃 1-2個無鹽黃油 70g 蘋果醋（Apple vinegar） 5ml 鹽和胡椒適量檸檬汁適量裝飾食材：百里香碎（Thyme）適量

步驟

1、用一個小鍋將水煮沸，沸騰之後轉小火保持慢沸（有氣泡但並沒有劇烈翻滾）。 2、將盛有一個蛋黃和適量蘋果醋的耐熱容器置於煮沸的小鍋上，隔水快速打發（容器底部不要碰到鍋里的水） 3、黃油放入另一個鍋中加熱軟化，小火慢慢煮沸（可以把沸騰的白色泡沫撇去，底部沉澱的白色牛奶固體也可去除） 4、分三次緩慢倒入盛有蛋黃的耐熱容器中。 5、快速打發，使其逐漸變得黏稠。這裡注意，每次不要加太多黃油，攪拌均勻後再加下一次。 6、打發至荷蘭汁變得愈加濃稠後，將耐熱容器從沸水鍋上移開，適當加入鹽、胡椒、檸檬汁調味，荷蘭汁便製作完成。 7、在煮沸水的小鍋里加入少許鹽和蘋果醋（白醋也可）。 8、雞蛋打入小碗中，將雞蛋貼著水面滑入鍋中，煮雞蛋的時間一般在90秒到120秒之間（注意蛋黃一定是半流動的才好吃，不能煮過火）。 9、待水波蛋煮熟後，在紙巾上將水瀝干，散上少許鹽。 10、將全麥麵包用麵包機烘烤一下，蘆筍在水中煮熟，撒上少許鹽提味。 11、盤中依次放置迭加：全麥麵包、蘆筍、煙燻三文魚、水波蛋，最後淋上荷蘭汁，撒上百里香碎提味。Done！