簡介
養生茶香月餅
原料
乾燥茉莉花 4g, 水 85g, 砂糖 100g, 草莓果乾 5g, 蘋果乾 5g, 乾燥茉莉花 2g, 橘皮 2g, 薔薇果 5g, 蔓越莓果 2g, 砂糖 110g, 麥芽糖 40g, 白醋 15g, 檸檬汁 5g, 水 55g, 砂糖 100g, 低筋麵粉 120g, 杏仁膏 120g, 花果茶汁 80g, 酥油 60g, 白奶油 60g, 杏仁粉 40g, 砂糖 120g, 雞蛋 2個, 焦糖小顆粒 適量,表面裝飾, 乾燥茉莉花 適量,表面裝飾
步驟
1茉莉花糖:先將水、砂糖、茉莉花一起煮開，再煮至濃稠狀，冷卻後砂糖快結晶時即可
2將快結晶的的砂糖攪拌均勻,取出帶有糖結晶的茉莉花備用
3花果茶汁:先將砂糖、麥芽糖、白醋、檸檬汁、水煮至105℃左右
4加入草莓果乾、蘋果乾、乾燥茉莉花干、橘皮干、薔薇果乾、蔓越莓干再煮沸，煮至大約 106℃，糖化程度60%左右
5將其放置一晚, 再加入砂糖，煮至 110℃左右，糖度為70%左右
6將煮好的糖漿用機器打碎，備用
7先將酥油、白奶油拌勻，然後加入低筋麵粉、杏仁粉攪拌至乳化狀
8將杏仁膏和1/3的雞蛋攪拌均勻
9再加入步驟1的麵糊中，充分打發
10再分次加入剩餘的雞蛋，攪拌均勻
11加入花果茶汁，攪拌均勻
12在塑膠模具的底部，放上適量的茉莉花糖
13將拌勻的麵糊，擠入模具內8分滿
14入爐，以180/150℃烘烤20分鐘左右，出爐冷卻後，倒扣過來
15在底部粘上焦糖小顆粒，放上乾燥的茉莉花即可
