簡介
黑米別名烏米，性平，味甘。富含錳，鋅，蛋白質和胺基酸。常吃黑米，對身體大有裨益，能滋陰補腎，健脾暖肝，明目活血，止渴除煩，調理腸胃。摻了黑米麵的饅頭口感很棒很香，怎麼吃都不夠。
原料
普通麵粉 400克, 黑米粉 100克, 酵母 6克, 白糖 20克, 牛奶 220克
步驟
1牛奶加熱微溫，放入酵母攪勻，靜止5分鐘後，加入白糖攪勻。
2麵粉和黑米粉混合均勻。
3倒入牛奶液，邊倒邊用筷子攪拌，邊倒邊看情況，酌情增減牛奶量，最後成均勻絮狀。
4用手揉面，把所有絮狀碎麵糰揉到一起，多揉一會兒，直到麵糰光滑。
5放到盆里蓋保鮮膜，放到溫暖處發酵，大約兩小時左右，麵糰發至兩倍大，用手指沾麵粉，插麵糰，孔洞不回縮就發酵好了。
6取出麵糰，擠壓排氣，放少量乾粉揉面，揉到麵糰光滑，裡面沒有孔洞，麵糰搓成長條。
7切成小劑子。
8取其中一個面劑子，按扁，邊緣向里壓，手揉。
9不斷地揉，不斷地把邊緣向里卷壓。
10反覆揉一會，麵糰表面一定要光滑，最後把它揉成一個圓麵糰，做成饅頭形狀。
11全部都揉完後，蒸鍋里放溫水，饅頭胚放在濕潤的屜布上，中間隔開距離擺放，醒發10至20分鐘。
12麵糰發酵比原來大小稍大些，輕壓麵糰稍有彈性，就可以開火蒸了，鍋蓋周圍蒙上毛巾，防止透氣，開鍋後開始算，15分鐘停火，千完不要馬上開鍋，饅頭會馬上塌下去，★注意！！！★一定要燜五分鐘後再開鍋。
13停火五分鐘後，慢慢拿起鍋蓋，防止蓋上的蒸汽水滴落到饅頭上！黑米奶香大饅頭出鍋了，開吃，好香！空口吃了一個^_^
小技巧
- 整好型後，醒發時間不宜過長，發酵過度饅頭就會塌下去，影響口感，也不美觀。
- 可以用水取代牛奶，不過沒有奶香味，但有面香味，一樣好吃，兩種我都試過。
- 停火後，千萬不要馬上開鍋！饅頭會馬上塌下去的！影響口感，影響美觀！
