簡介
龍井蝦仁，是一道最具杭州特色的杭州名菜。用鮮活的西湖蝦仁配以清明節前後的龍井茶嫩芽烹制而成的，蝦仁玉白、鮮嫩；龍井綠茶碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，很清口開胃，吃罷還令人回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。
原料
河蝦 600克, 龍井 1克, 蛋清 1個, 黃酒, 澱粉, 鹽
步驟
1蝦剝去蝦殼挑出蝦線，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用
2蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時加入少許澱粉，靜置入味
3龍井茶用70-80度水泡開約1分鐘，濾出少許茶汁，餘下的茶葉、茶汁備用
4鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老
5鍋留少量底油，倒入蝦仁，立即將茶葉連汁倒入。然後倒入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤
