河蝦: 1.5斤, 龍井茶: 少量, 雞蛋清: 一個, 紹酒: 少量
1儘量挑選最大號的活河蝦,洗凈放入冰箱冷凍箱凍1小時左右,拿出剝殼,抽泥腸。
2用雞蛋清一個,橄欖油一小勺,紹酒一小勺,放入蝦仁抓洗片刻再沖洗乾淨,把蝦肉洗的白嫩。
3把洗凈的蝦仁用廚房紙巾吸干水分,待用。
4取一簇明前龍井,泡之。茶葉濾出瀝干備用,茶水備用。
5起油鍋,倒入龍井茶水,快速倒入蝦仁翻炒片刻,大約半分鐘,蝦仁變色縮攏,噴淋一小勺紹酒,起鍋。點綴茶葉,成功。