簡介
和大家分享一個螃蟹很過癮的食法——蛋包梭子蟹，濃濃的蛋香包裹著鮮嫩多汁的蟹肉，天然的略帶海洋氣息的味道慢慢在口中溢開，蛋皮的酥香蟹肉的滑爽，層次明顯，口感頓覺豐富食過吮指，有幾過癮就幾過癮。
原料
梭子蟹 2隻, 雞蛋 2個, 香蔥 2根, 鹽 3克, 料酒 3克, 白鬍椒粉 3克, 干澱粉 適量, 油 20克, 蒜蓉, 薑末, 蔥末 20克, 高度白酒 少許, 生抽 適量
步驟
1梭子蟹可按殺青蟹的方法宰殺處理乾淨
2處理好的梭子蟹斬成兩半，加入鹽、白鬍椒粉、料酒腌制10分鐘
3在斷口處封上干澱粉，更好地鎖住蟹肉鮮味
4鍋燒熱，倒入油，把蟹小心放進鍋里炸透
5炸蟹的時間，在深口碗中磕入雞蛋，加入鹽
6用筷子快速將雞蛋打散，越多泡沫越好
7炸好蟹後，把蒜末薑末蔥末下到鍋里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，點入少量生抽入味
8調成大火，倒入雞蛋液
9轉動鍋子，令雞蛋液迅速將蟹包裹起來，快速翻面即可出鍋，撒上蔥花
小技巧
炒蟹選用公蟹，肉嫩多汁；母蟹較適合清蒸，膏多肉肥。 選用土雞蛋會更香，千萬不要放味精了，雞蛋已經富含味精所不能替代的鮮味了。 炸蟹的時候火候不宜太大，以免熱油濺射傷人。 油可適量多放些，炒雞蛋油越多越香。
