簡介
牛肉鍋貼是南京很有名的小吃，在南京有很多經營鍋貼的小店，但是那些店裡買的牛肉鍋貼都是純肉的，而我的家人口味都較清淡，所以我在餡料中又加入了白菜，這樣一來口感就沒那麼膩了。
原料
麵粉 100g，牛肉末 150g，白菜 150個，雞蛋 1枚，蔥末 1湯匙（15g），雞精 1茶匙（5g），白砂糖 1茶匙（5g），老抽 1茶匙（5ml），芝麻香油 2茶匙（10ml），油 1湯匙（15ml）
步驟
麵粉放入面盆中，將15ml開水慢慢淋入面盆中拌和均勻。然後再慢慢加入30ml涼水，用手攪合均勻，揉成麵糰，用保鮮膜包好，餳置20分鐘。 白菜清洗乾淨，瀝去水分，剁成白菜末。雞蛋在碗中打成蛋液。 將牛肉末和切好的白菜末混合，加入打好的蛋液和蔥末，調入雞精、白砂糖、老抽和芝麻香油，用手將餡料抓拌均勻後，改用筷子沿一個方向攪打至餡料變得粘稠，腌制5分鐘。 將餳好的麵糰分成小塊，擀成鍋貼皮。每張鍋貼皮中包入適量餡料，捏成餃子狀。 油倒入平底鍋中，使油均勻地布滿平底鍋底，將包好的鍋貼整齊地碼放在平底鍋中。 中火加熱平底鍋，煎制1分鐘後淋入50ml涼水，蓋上鍋蓋煎至鍋中的湯汁收干，鍋貼底部呈焦黃色時盛出即可。
小技巧
牛肉末與白菜末的比例為1：1，白菜末也不需要擠去其中的汁水，這樣做出的鍋貼一口咬下去滿嘴都是香濃的汁。 煎制鍋貼時加入的水量要特別合適，太多則容易干鍋將鍋貼煎糊，太少則又容易將鍋貼變為煮餃子了。
